クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.018）を紹介します。
今回は、ロールキャベツ たこのサラダ じゃがいものポタージュの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.ロールキャベツ
材料（４人前）
- キャベツ：1個
- 合い挽き肉：300g
- 卵：1/2個
- 塩
- エシャロット微塵：大さじ3
- パセリ微塵：大さじ1
- にんにく：1片
- ベーコン：200g
- トマトピューレ：100cc
- 水：800cc
手順
- キャベツは丸のまま芯をくり抜き、熱湯に塩を入れて軽く茹で、1枚ずつはがす。
- 合い挽き肉に、卵・エシャロット・パセリ・塩・コショウを合わせよく練りキャベツで包む。キャベツはベーコンで十文字に巻く。
- 鍋に香味野菜とベーコンを敷いて【手順2】を並べ、水・トマトピューレ・塩・コショウで1時間ゆでる。
2. たこのサラダ
材料（４人前）
- たこの足：２本
- べビーリーフ
【A. ドレッシング】
- マスタード：小さじ１
- 砂糖：小さじ1/3
- 塩：小さじ1/2
- 酢：大さじ1
- オイル：大さじ５
- 浅葱：小さじ2
- パセリ：小さじ1
- 玉葱：小さじ1
- ケッパー：小さじ１
手順
- たこは熱湯を通して冷やしそぎ切りする。
- 【A：ドレッシング】を混ぜ、香草入りドレッシングを作る。
- たこを和えて ベビーリーフを飾る
3.じゃがいものポタージュ
材料（４人前）
- じゃがいも：150g
- 長ネギ：1本
- バター：15g
- 牛乳：100cc
- 和風だし：1000cc
- パセリ
👉和風だし：煮干し10本 だし昆布2枚を水に入れて 沸騰直前に昆布を引き上げ 5分程煮て漉す
手順
- バターで薄切りにした葱を炒め、出しを加える。
- 薄切りにした じゃがいもを加えて塩・コショウ。
- 柔らかくなったら 裏ごして 少し煮詰めて 牛乳を加える。
豆知識
ロールキャベツの歴史
ロールキャベツは、ヨーロッパを起源とする料理で、その歴史は古く、多くの国で愛されています。具体的な起源は諸説ありますが、一般的には東ヨーロッパ（特にポーランドやウクライナ）がその発祥地とされています。ロールキャベツは、キャベツの葉で挽肉や米、香辛料を包み、トマトソースや鶏肉の出汁で煮込んだ料理です。
この料理は、19世紀から20世紀初頭にかけて東ヨーロッパからアメリカへと移民とともに伝わり、アメリカでも愛されるようになりました。その後、さまざまな国で独自のバリエーションが生まれ、ロールキャベツは世界中で食べられています。
ロールキャベツの歴史は、地域や文化によって異なる要素を取り入れながら発展しており、その多様性が料理の魅力の一部となっています。
エシャロットとは
エシャロット（英: Shallot）は、タマネギ科に属する野菜で、タマネギと同様に球根が食用とされます。エシャロットは、タマネギと比べて小さく、細長い形状をしており、独特の風味を持っています。その風味は、独特の甘さと軽い辛味を特徴としており、多くの料理に使われます。
エシャロットは日本ではなかなか手に入りにくい食材となっています。代用品としては「長ネギ」が利用可能です。玉ねぎを使ってしまうと甘みが出てしまうため、長ネギを推奨しています。冷凍品で売ってる店もありますので、保管しておくのも良いと思います。
エシャロットは、調味料や食材として幅広く利用され、特にフランス料理や一部のアジア料理で一般的に使用されます。細かく刻んでソテーや炒め物に加えたり、ドレッシングやソースの風味付けに使われます。エシャロットは、その特有の風味が料理に深みと複雑さを加え、多くの料理愛好家に愛されています。
エシャロットと似た名前の「エシャレット」とは異なる野菜であり、エシャロットが球根であるのに対して、エシャレットはシャロットの一種で、鱗茎をもっています。エシャロットとエシャレットは風味が異なり、料理に使う際には注意が必要です。
ポタージュとは
ポタージュは、フランス語で “potage” という言葉から派生したスープの一種で、主に野菜をベースに調理されることが一般的です。ポタージュは、一般的なスープとは異なり、滑らかなクリーム状態に仕上げられ、濃厚で風味豊かな味わいが特徴です。
ポタージュにはさまざまな種類があり、主に野菜をベースに調理されますが、具体的な野菜や材料によって種類が異なります。代表的なものにはポタージュ・パルメザン（アスパラガスのポタージュ）、ポタージュ・ジュレ（ゼラチンで固めたポタージュ）、コーンポタージュ（とうもろこしを主成分にしたポタージュ）などがあります。
ポタージュは、高級レストランから家庭料理まで幅広く楽しまれ、季節や地域に応じてバリエーションが豊富です。美味しさと栄養を兼ね備えたポタージュは、スープ愛好家にとって魅力的な料理の一つです。
