クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.029）を紹介します。
今回は、オムレツキャトルエタージ マカロニサラダ モカババロアの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.オムレツキャトルエタージ
材料（４人前）
- 卵：12個
- トマト：1個
- ⽟葱：1/2個
- じゃがいも：1個
- パセリ
- シャンピニオン：1pac
- ほうれん草1
- バター
手順
- じゃがいもは茹でいちょう切りし、玉葱の薄切りとバターで炒める。
- トマトはコンカッセ（粗いみじん切り）し、ほうれん草は茹でバター炒め。シャンピニオンもバター炒め。
- 卵3個に【手順１】【手順２】の具材をそれぞれを入れて、平らなオムレツを焼き、4段に重ねる。
2. マカロニサラダ
材料（４人前）
- マカロニ：200g
- シーチキン：1缶
- 鮭缶：1缶
- パセリ
- 卵：2個
- セロリ：1本
- トマト：2個
- マヨネーズ：200cc
- ⽣クリーム：200cc
- マスタード：⼩さじ１
手順
- マカロニは茹でオイルを振る。
- 野菜は1cm角切り、卵は茹でる。
- マヨネーズ・生クリーム・マスタードを合わせ 【手順１】【手順２】とシーチキン、鮭缶を和える
3.モカババロア
材料（４人前）
A.材料
- 卵黄：3個
- グラニュー糖：60g
- コーヒー：⼤さじ1
- ⽜乳：200cc
- ⽣クリーム：200cc
- ゼラチン：⼤さじ1
- ⽔：⼤さじ3
B：材料
- 卵黄：1個
- グラニュー糖：25g
- ゼラチン：3g
- ⽣クリーム：125cc
- コーヒー：⼤さじ1/2
- ⽔：10cc
手順
- Aでババロアを作る
- Bでソースを作る。卵黄にグラニュー糖を混ぜ、水とコーヒーを合わせた物を加え湯煎にして
とろみがついたらゼラチンを入れ、7分立ての生クリームを合わせる。 - 【手順1】の回りに【手順2】のソースをかける
豆知識
ババロアの作り方
- ゼラチンの準備:
- ゼラチンを大さじ3の水に振りかけ、ふやかしておきます。しばらくおいて、ゼラチンが柔らかくなるまで待ちます。
- 卵黄の調理:
- 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器を使ってよく混ぜます。混ぜると卵黄が明るくなり、もっちりとしたテクスチャになるまで続けます。
- 牛乳の加熱:
- 牛乳を中火で温めます。牛乳が温かくなったら、卵黄と砂糖の混合物を加え、混ぜながら煮ます。沸騰寸前まで加熱し、沸騰しないように注意します。
- ゼラチンの溶解:
- ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜて溶解します。
- コーヒーの追加:
- 溶かしたコーヒーを卵黄と牛乳の混合物に加え、よく混ぜます。
- 生クリームの加える:
- 生クリームを加え、さらに混ぜます。混合物は滑らかになるまでしっかりと混ぜましょう。
- 型に流し込む:
- ババロアの混合物をカップや型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。通常、数時間以上冷蔵庫で冷やす必要があります。
- 盛り付け:
- 冷え固まったら、ババロアを器に盛り付けて、お好みでホイップクリームやコーヒー豆をトッピングしてください。
ババロアについて
ババロア（Bavarois）は、フランスのデザートで、プディングやムースに似た柔らかいテクスチャーを持つ、クリームベースのスイーツです。ババロアはフランスを起源としており、その名前はバイエルン地方（Bavaria）に由来していますが、実際にはバイエルンとは直接の関連性はありません。ババロアは世界各国で多くのバリエーションが存在し、地域ごとに異なる特徴があります。
以下は、一部の国や地域で見られるババロアの違いです：
- フランス:
- フランスのババロアは一般的にバニラ風味で、バニラビーンズを使用したバニラババロアがよく知られています。他にもフルーツ、チョコレート、コーヒーなど、さまざまなバリエーションが存在します。
- ドイツ:
- ドイツのババロアは、特にバイエルン地方で人気があり、バイエルンクリーム（Bayerische Creme）と呼ばれます。バニラ風味が一般的で、バイエルンクリームはババロアの一種です。
- イタリア:
- イタリアでは、ババロアは「パンナコッタ」として知られており、特にミルクとクリームをベースにしたデザートが一般的です。フルーツソースやキャラメルソースを添えて提供されます。
- スペイン:
- スペインの「フラン」と呼ばれるババロアは、卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを使用し、キャラメルソースで覆われます。クリーミーで甘いデザートです。
- アメリカ:
- アメリカでは、ババロアは通常「ブランドベリー」（Blancmange）と呼ばれ、バニラやアーモンド風味のプディングに似たものが一般的です。フルーツやナッツを加えることもあります。
- ラテンアメリカ:
- ラテンアメリカ諸国では、ババロアはさまざまなフルーツを使用して作られ、特にコンデンスミルクを主成分とするものがあります。マンゴーやフルーツピューレを加えることが一般的です。
これらは一部の例であり、各国や地域にはさまざまなババロアのバリエーションが存在します。ババロアはその地域の食材や文化に合わせてアレンジされ、独自の特徴を持っています。
オムレツキャトルエタージの名前の由来
「オムレツキャトルエタージ」（Omelette en Câteau）の名前は、フランス語で「オムレツ」と以下２つの理由が考えられます。
- 「数字の４」（Quatre）: フランス語で「４」を表す単語は「クアトル」（quatre）ですが、発音的には「キャトル」（câteau）に似ていることから、料理名においても「キャトル」が使用された可能性があります。この場合、「オムレットキャトルエタージ」は、オムレツを4つの層に重ねることから派生している可能性が考えられます。
なお、２つの層の場合は「数字の２」を表す「ドウ」から「オムレツドウエタージ」と呼びます。
- 「城」（Câteau）: 「キャトル」（Câteau）はフランス語で「城」を指します。この料理名に含まれる「キャトル」は、オムレツを重ねて立体的な構造に仕上げ、見た目がまるで城のような形状を持つことから派生しています。したがって、「オムレツキャトルエタージ」は、その特徴的な見た目に由来しています。
したがって、料理名「オムレツキャトルエタージ」は、見た目が美しく立体的な構造を持つオムレツで、その名前には「城」や「数字の４」に関連する要素が含まれていると言えます。
