クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.054）を紹介します。
今回は、豚ヒレ肉チューリッヒ風、葱のサラダ、バナナレモンパイの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1. 豚ヒレ肉チューリッヒ風
ジューシーな豚ヒレ肉にクリーミーなシャンピニオンソースが絶妙に組み合わさった一品です。
材料（４人前）
- 豚ヒレ⾁：400g
- エシャロット：2個
- ⽩ワイン
- ⽔：200cc
- シャンピニオン：2pac
- ⽣クリーム：200cc
- パセリ
- 空豆
- プチトマト
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手順
- 肉は薄切りにして、塩・コショウ・小麦粉をつけてバターで焼く、取り出しておく。
バターを足してエシャロットを炒め、シャンピニオンの細切りを炒め、ワインでデグラッセして水を加え少し煮詰める、生クリームを加え調味する。肉を戻して少し煮る。 - 空豆は茹でて プチトマトは半分に切り焼いておく
- 肉を皿の中央に盛り 回りに野菜を飾る
2. 葱のサラダ
ライムの爽やかな酸味と、ネギのシャキシャキとした食感が見事に調和する、絶品のネギのサラダです。
材料（４人前）
- 葱：4本
- アスパラガス：4本
- ⾚・黄パプリカ：1個
- ベビーリーフ
A:材料
- ライム汁：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 砂糖
- オリーブオイル：大さじ5
手順
- 葱は塩茹で柔らかくしておく。アスパラは茹で、パプリカは千切り。
- 【A:材料】のライム汁大1 塩小1/2 砂糖 オリーブオイル大5をまぜ、ドレッシングを作る。
- 器に【手順1】を盛り、回りに野菜を散らし、【手順２】をかける。
3. バナナレモンパイ
バナナの自然な甘さと、レモンの酸味が引き立て合い、口の中でシンフォニーを奏でます。
材料（４人前）
A：材料
- バター:125g
- ⼩麦粉：150g
- 卵：1個
- 粉砂糖：50g
- アーモンドパウダー：100g
B：材料
- 卵黄：5個
- グラニュー糖：150g
- ⼩麦粉：50g
- ⽜乳：500cc
- レモン汁：⼤さじ2
- ⽣クリーム：200cc
- 粉砂糖：50g
C：材料
- 卵⽩：100cc
- グラニュー糖：50g
D：材料
- バナナ
手順
- Aでタルト生地を作り から焼き３０分
- Bでカスタードを作り 冷まして生クリームと粉砂糖の泡立てた物を加える
- Cで固いメレンゲを作る
- 【手順１】のタルト生地に【手順2】とスライスしたバナナを入れ、【手順3】を絞り出し焼き色をつける。
【参考】タルト生地の作り方
A：材料を使ったタルト生地の作り方を紹介します。この分量ですと、20cmタルト型 2台分できあがります。
A：材料
- バター:125g
- ⼩麦粉：150g
- 卵：1個
- 粉砂糖：50g
- アーモンドパウダー：100g
手順
- 材料の準備: オーブンを180°Cに予熱します。バターは室温に戻しておき、卵も室温にしておきましょう。
- バターと粉砂糖のクリーミーな混合: バターと粉砂糖をボウルに入れ、泡立て器やミキサーを使ってクリーミーに混ぜます。均一なクリーム状になるまでしっかり混ぜましょう。
- 卵の追加: 卵をバターと砂糖の混合物に加え、よく混ぜます。卵がしっかり組み込まれ、滑らかなテクスチャになるまで混ぜ続けます。
- 小麦粉とアーモンドパウダーの追加: 小麦粉とアーモンドパウダーをバターと卵の混合物に加えます。これを木製のベーキングスプーンやゴム製のベーキングスクレイパーを使って、ゆっくりと混ぜ込みます。生地が均一に混ざったら、手でまとめますが、過度にこねないように注意しましょう。
- 生地の冷却: 生地をラップで包み、冷蔵庫で約30分から1時間冷やします。これにより、生地が扱いやすくなります。
- タルト型に敷く: 生地を冷蔵庫から取り出し、薄く伸ばしてタルト型に敷き詰めます。余分な生地はナイフやベンチスクレイパーで切り取ります。必要に応じてフォークで生地に穴を開けて、焼く際に気泡ができないようにします。
- 焼成: タルト生地にフォークで穴を開けたら、予熱済みのオーブンで約30分、金色になるまで焼きます。焼き時間はオーブンの特性により異なるので、焦げないように注意してください。
【参考】カスタードの作り方
B：材料を使ったカスタードの作り方を紹介します。
B：材料
- 卵黄：5個
- グラニュー糖：150g
- ⼩麦粉：50g
- ⽜乳：500cc
- レモン汁：⼤さじ2
- ⽣クリーム：200cc
- 粉砂糖：50g
手順:
- 卵黄と砂糖の混合: 卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加えます。よく混ぜて、卵黄が砂糖としっかりと結合するようにします。
- 小麦粉を加える: 小麦粉を卵黄と砂糖の混合物に加え、よく混ぜます。滑らかなペースト状になるまで混ぜましょう。
- 牛乳を加熱: 牛乳を中火で温めます。沸騰直前まで温め、沸騰しないように注意します。
- 牛乳を卵黄の混合物に加える: 温めた牛乳を卵黄の混合物に少しずつ加え、よく混ぜます。牛乳を加える際には、ゆっくり混ぜて均一に組み合わせましょう。
- 再び鍋に戻す: 混合物を鍋に戻し、中火にかけます。レモン汁を加え、かき混ぜながら加熱します。混合物がとろりとしたカスタードのようなテクスチャになるまで加熱します。煮立たせないように気をつけましょう。
- 冷やす: カスタードを鍋から取り出し、室温で一時冷まします。
これに、生クリームと粉砂糖の泡立てた物を加えると、【手順２】ができあがります。
豆知識
本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。
チューリッヒ風料理とは
チューリッヒ風料理（Zürcher Geschnetzeltes）は、スイスのチューリッヒ州を中心に広く愛されている伝統的なスイス料理です。この料理は、チューリッヒの都市を中心に提供され、スイス料理の中でも非常に人気があります。以下はチューリッヒ風料理の特徴と代表的な要素です：
主な特徴:
- 薄切りの肉とクリームソース: チューリッヒ風料理の基本的な要素は、薄切りにした牛肉（通常はカルビやフィレ肉）をクリームソースで煮込むことです。このクリームソースは、料理を豊かな味わいに仕上げます。
- 白ワインや白ワインビネガー: 白ワインや白ワインビネガーがソースに加えられ、料理に酸味と深みをもたらします。
- 洋風の調味料: バターや玉ねぎ、にんにく、パセリ、レモン汁などの洋風の調味料が使用されます。
- 一般的な付け合わせ: 一般的な付け合わせとして、ロスティ（スイス風じゃがいものハッシュブラウン）やエッグヌードル（スパッツレ）が提供されることが多いです。
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