クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.058）を紹介します。
今回は、豚肉のソテー プラム添え、グラブ ド ラックス、シィフォンケーキの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1. 豚肉のソテー プラム添え
豚肩ロースの柔らかな食感と、プラムの爽やかな風味が奏でる、絶品ディナーの登場です！赤ワインとフルーツの調和が、あなたの味覚を虜にすること間違いなし
材料（４人前）
- 豚肩ロース：4枚
- りんご：2個
- プラム：16個
- レモン
- オレンジ
- 赤ワイン：350cc
- クローブ：1本
- 砂糖：小さじ1
- バター
- 生クリーム：大さじ1
- ワインビネガー：50cc
A.ミルポア：
- 玉ねぎ：1/2個
- 人参
- セロリ
手順
- ソースの作成：
- 豚肩ロースを掃除して、くず（肉の切りくず）とミルポア（玉ねぎ、人参、セロリ）を炒めます。
- 砂糖を加え、炒めてからワインビネガーでデグラッセ（デグレーズ）し、ワインを加えて煮詰めてソースにします。
- プラムの調理：
- プラムに赤ワイン、レモン、オレンジの皮、クローブを加えて弱火で煮ます。
- 煮汁を1.のソースに加えます。
- 肉とりんごのソテー：
- 豚肩ロースに塩とコショウ、小麦粉をつけてバターでソテーします。
- 別の鍋でりんごもバターでソテーします。
- ソースの仕上げ：
- ソースにブランデーを加え、プラムを加えて生クリームとバターで調味します。
- このソースを肉にかけて供します。
２．グラブ ド ラックス
シンプルな材料で驚くほど美味しい料理を楽しんでみませんか？サーモンの塩漬けによるグラブ・ド・ラックスは、簡単に作れて、おしゃれな前菜に最適です。
材料（４人前）
- フィレサーモン1枚
- 塩：100g
- 砂糖：200g
- デイール
- 白コショウ
手順
- 塩砂糖の調合: 塩と砂糖を混ぜ、砕いた白コショウとデイールを加えてよく混ぜます。
- サーモンの下ごしらえ: フィレサーモンをきれいに洗い、水分を拭き取ります。
- サーモンに調味料をまぶす:【手順 1】で調合した調味料をサーモンの表面全体にまぶします。サーモンを完全に覆うように調味料を均等にまぶし、余分な調味料を取り除きます。
- 一晩寝かせる: サーモンを調味料で包み、密封できる容器に入れます。サーモンを密封容器に入れ、冷蔵庫で一晩（最低でも12時間）寝かせます。この時間がしっかりと調味料を馴染ませるための大切な工程です。
- スライス: サーモンを取り出し、薄切りにします。薄切りにしたサーモンを盛り付けたり、好みのトッピングを添えてお楽しみください。
これで、美味しいグラブ・ド・ラックスが完成しました。お好みで野菜やクラッカーと一緒に盛り付けてお召し上がりください。
３．シィフォンケーキ
シフォンケーキの香りが広がり、一口食べればやさしい甘さが広がります。ふんわりとした食感と絶妙なバランスが、午後のティータイムにぴったりです。
材料（４人前）
- ⼩麦粉：75g
- ベーキングパウダー（B.P.）：小さじ1/2
- 卵黄：3個
- グラニュー糖：80g
- ⽔：40cc
- オイル：40cc
- 卵白：4個
- 塩：少々
- 粉砂糖：大さじ1.5
- ⽣クリーム：200cc
手順
- ドライイングリディエントの準備
- ⼩麦粉とベーキングパウダー（B.P.）をふるいにかけておきます。
- 卵黄の調理
- 卵黄ボウルに40gのグラニュー糖を加え、よく泡立てます。
- ⽔とオイルも加えて混ぜておきます。
- メレンゲの作成
- 別のボウルで卵白に少々の塩を加え、泡立て器で固く泡立てます。
- 残りのグラニュー糖40gを2回に分けて加え、メレンゲがツヤツヤになるまで泡立てます。
- 生地の合成
- 卵黄のボウルに1で振るった小麦粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラなどでゆっくりと混ぜます。
- 次に、メレンゲを少しずつ加え、生地を軽く混ぜ合わせます。混ぜる際に生地をしっかりとしたモチモチの状態になるまで、メレンゲを崩さないように注意してください。
- 型詰めと焼成
- 18cmのシフォンケーキ型に生地を流し込みます。
- 170度のオーブンで約35分間焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼成完了です。
- 冷却と仕上げ
- シフォンケーキを型から取り出し、完全に冷まします。
- 冷めたら、粉砂糖と⽣クリームを混ぜてクレームシャンテリーを作ります。このクレームシャンテリーをシフォンケーキの表面に塗って仕上げます。
- お好みでイチゴなどの果実を乗せてください。
これで、美味しいシフォンケーキの完成です。お召し上がりください。
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豆知識
本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。
グラブ・ド・ラックス
グラブラックスは北欧諸国、特にノルウェー、スウェーデン、フィンランド、アイスランドなどで非常に人気のある伝統的な料理です。以下に、グラブラックスに関する詳細情報を提供します。
1. 材料と製法:
- グラブラックスは、通常、鮭（サケ）のフィレを使用します。鮭は新鮮なものが選ばれ、骨を取り除かれ、皮がついた状態で使用されます。
- 材料には、塩と砂糖が必要で、これが鮭を塩漬けにするための主要な調味料です。
- 一般的な製法は、鮭に塩と砂糖を均等にまぶし、数日間冷蔵庫で寝かせることです。このプロセスにより、鮭が塩分を吸収し、風味豊かな熟成が進みます。
2. 食べ方:
- グラブラックスは薄切りにされ、しばしばパンやクラッカーと一緒に供されます。また、ショウガやディルなどのハーブやスパイスを添えることもあります。
- また、クリームソースやクレームフレーシュ（酸味のあるクリーム）と一緒に食べることもあります。
3. 由来と歴史:
- グラブラックスは中世の北欧で発展しました。当初は鮭を塩漬けにして砂浜に埋め、発酵させて保存する方法で作られました。これにより、鮭は長期間保存できるようになりました。
- 現代の製法では、塩漬けにする期間が短くなり、発酵は行われませんが、その風味と特徴は古代の伝統に由来しています。
4. 人気のある料理:
- グラブラックスは特にクリスマスや特別な祝日の食事として人気がありますが、一年中楽しまれています。
- ノルウェーでは特に有名で、ノルウェーのクリスマス料理として愛されています。
5. その他:
- グラブラックスは、塩漬けにすることで風味が濃く、柔らかくなります。そのため、サラダやサンドイッチの具材、料理の一部として多くのバリエーションで使用されます。
グラブラックスは、北欧地域の豊かな海産物と伝統的な調理法を組み合わせた、美味しさと歴史を兼ね備えた料理です。
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