クッキングサロン小森 オリジナル中華レシピ（No.004）を紹介します。
中華料理の深い味わいとその独特の香り、さあ、その魅力をご自宅で再現しませんか？今回のレシピでは、プロの味を目指して、三つの中華料理をピックアップしました。酢豚の甘酸っぱさ、海老と豆腐葛煮の優しい味わい、そしてサラダニンニクソースのピリッとした刺激が、あなたの食卓を特別なものに変えるでしょう。中華の伝統的な味を、手軽に楽しんでみませんか？
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.酢豚
お店の味を超える!? 本格「酢豚」のレシピを公開！みんなの大好きな甘酸っぱさと、フルーティーな風味を是非お家で堪能してください。
材料（４人前）
- 豚肩ロース：400g
- パイナップル：1個
- ⾚パプリカ：1個
- 筍：1個
- ピーマン：1個
- しょうが汁：小さじ2
- 醤油：大さじ1
- 片栗粉：大さじ4
- 胡麻油：少々
A. 調味液
- 酢：大さじ4
- 砂糖：大さじ8
- 醤油：大さじ2.5
- 水：大さじ7
手順
- 下処理
・豚肩ロースは大きめに切り、しょうが汁、醤油、片栗粉をまぶしておく。
・パイナップルも同じ大きさに切る。
・野菜は乱切りにする。 - 揚げ物
・下処理をした豚肩ロースを油で揚げる。 - 調味液の作成
・Aの材料を合わせて混ぜておく。 - 炒める
・野菜を炒め、揚げた肉を加える。
・調味液を加え、混ぜながら炒める。
・最後に、パイナップルを加えてさっと炒め合わせる。
・水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに胡麻油を落として混ぜる。
2.海老と豆腐葛煮
豆腐と海老の相性の良さを再発見！さっと作れる「海老と豆腐葛煮」は、家庭料理の新しい定番になること間違いなし！
材料（４人前）
- 海老：8本
- 豆腐：1丁
- ハム：2枚
- 椎茸：4枚
- しょうが：10g
- 葱：1本
- 水菜：適量
- 片栗粉：適量
- 塩：少々
- 酒：適量
- コショウ：少々
- 油：適量
- 水：200cc
- 胡麻油：小さじ1
手順
- 海老の下処理
・海老をぐるぐる剥きにし、片栗粉と塩で洗う。
・横半分に切り、背わたを取る。
・酒、塩、コショウを加えて下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。 - 具材の下処理
・豆腐を角切りにする。
・ハムを菱形に切る。
・椎茸をそぎ切り、しょうがを薄切り、葱を千切り、水菜を5cm長さに切る。 - 炒めと煮込み
・油を熱し、しょうがと葱を炒める。
・椎茸、ハム、海老を加えて炒める。
・水200cc、酒、塩、胡麻油を加えて調味する。
・豆腐を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3.サラダニンニクソース
あっさりとした鶏肉と彩り豊かな野菜を引き立てるニンニクソースで、食卓が華やかに！「サラダニンニクソース」で、新しいサラダの楽しみ方を発見しましょう。
材料（４人前）
- 鶏肉：1枚
- レタス：適量
- 人参：適量
- セロリ：適量
- 胡瓜：適量
- 玉葱：適量
- トマト：適量
- アスパラガス：適量
- 黄パプリカ：適量
- 赤パプリカ：適量
- 塩：少々
- 酒：適量
- しょうが：1片
- 葱：緑の部分
- 醤油：大さじ2
- 酢：大さじ1/2
- 砂糖：大さじ1
- 胡麻油：大さじ1/2
- ラー油：小さじ1/3
手順
- 鶏肉の下処理
・鶏肉に塩、酒を振りかける。
・しょうがをつぶして、葱の緑の部分と一緒に鍋の湯に入れる。
・鶏肉を10分程度茹で、冷ましてからそぎ切りにする。 - 野菜の下処理
・各野菜を食べやすい大きさに切る。 - ニンニクソースの調製
・醤油、酢、砂糖、胡麻油、ラー油を混ぜてソースを作る。 - サラダの盛り付け
・器に茹でた鶏肉を敷き、周りに切った野菜を散らす。
・最後にニンニクソースをかけて完成。
豆知識
本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。
青ネギとお肉の関係性
- 風味の付与: 長ネギの青い部分は、白い部分よりも独特の香りが強いです。この香りは煮込み料理に深みや独特の風味をもたらします。
- 臭みの取り除き: 特に鶏や豚の肉には、生臭さや不快な臭みが存在することがあります。長ネギの青い部分には、これらの臭みを中和し、取り除く効果があります。
- 旨味の強化: 長ネギには旨味成分であるアミノ酸が豊富に含まれています。煮込み料理に加えることで、料理全体の旨味を増強させることができます。
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