中華料理の星！酢豚、海老と豆腐葛煮、サラダニンニクソースのレシピ

クッキングサロン小森　オリジナル中華レシピ（No.004）を紹介します。

中華料理の深い味わいとその独特の香り、さあ、その魅力をご自宅で再現しませんか？今回のレシピでは、プロの味を目指して、三つの中華料理をピックアップしました。酢豚の甘酸っぱさ、海老と豆腐葛煮の優しい味わい、そしてサラダニンニクソースのピリッとした刺激が、あなたの食卓を特別なものに変えるでしょう。中華の伝統的な味を、手軽に楽しんでみませんか？

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

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1.酢豚

お店の味を超える!? 本格「酢豚」のレシピを公開！みんなの大好きな甘酸っぱさと、フルーティーな風味を是非お家で堪能してください。

材料（４人前）

• 豚肩ロース：400g
• パイナップル：1個
• ⾚パプリカ：1個
• 筍：1個
• ピーマン：1個
• しょうが汁：小さじ2
• 醤油：大さじ1
• 片栗粉：大さじ4
• 胡麻油：少々

A. 調味液

• 酢：大さじ4
• 砂糖：大さじ8
• 醤油：大さじ2.5
• 水：大さじ7

手順

1. 下処理
   ・豚肩ロースは大きめに切り、しょうが汁、醤油、片栗粉をまぶしておく。
   ・パイナップルも同じ大きさに切る。
   ・野菜は乱切りにする。
2. 揚げ物
   ・下処理をした豚肩ロースを油で揚げる。
3. 調味液の作成
   ・Aの材料を合わせて混ぜておく。
4. 炒める
   ・野菜を炒め、揚げた肉を加える。
   ・調味液を加え、混ぜながら炒める。
   ・最後に、パイナップルを加えてさっと炒め合わせる。
   ・水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに胡麻油を落として混ぜる。

2.海老と豆腐葛煮

豆腐と海老の相性の良さを再発見！さっと作れる「海老と豆腐葛煮」は、家庭料理の新しい定番になること間違いなし！

材料（４人前）

• 海老：8本
• 豆腐：1丁
• ハム：2枚
• 椎茸：4枚
• しょうが：10g
• 葱：1本
• 水菜：適量
• 片栗粉：適量
• 塩：少々
• 酒：適量
• コショウ：少々
• 油：適量
• 水：200cc
• 胡麻油：小さじ1

手順

1. 海老の下処理
   ・海老をぐるぐる剥きにし、片栗粉と塩で洗う。
   ・横半分に切り、背わたを取る。
   ・酒、塩、コショウを加えて下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。
2. 具材の下処理
   ・豆腐を角切りにする。
   ・ハムを菱形に切る。
   ・椎茸をそぎ切り、しょうがを薄切り、葱を千切り、水菜を5cm長さに切る。
3. 炒めと煮込み
   ・油を熱し、しょうがと葱を炒める。
   ・椎茸、ハム、海老を加えて炒める。
   ・水200cc、酒、塩、胡麻油を加えて調味する。
   ・豆腐を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3.サラダニンニクソース

あっさりとした鶏肉と彩り豊かな野菜を引き立てるニンニクソースで、食卓が華やかに！「サラダニンニクソース」で、新しいサラダの楽しみ方を発見しましょう。

材料（４人前）

• 鶏肉：1枚
• レタス：適量
• 人参：適量
• セロリ：適量
• 胡瓜：適量
• 玉葱：適量
• トマト：適量
• アスパラガス：適量
• 黄パプリカ：適量
• 赤パプリカ：適量
• 塩：少々
• 酒：適量
• しょうが：1片
• 葱：緑の部分
• 醤油：大さじ2
• 酢：大さじ1/2
• 砂糖：大さじ1
• 胡麻油：大さじ1/2
• ラー油：小さじ1/3

手順

1. 鶏肉の下処理
   ・鶏肉に塩、酒を振りかける。
   ・しょうがをつぶして、葱の緑の部分と一緒に鍋の湯に入れる。
   ・鶏肉を10分程度茹で、冷ましてからそぎ切りにする。
2. 野菜の下処理
   ・各野菜を食べやすい大きさに切る。
3. ニンニクソースの調製
   ・醤油、酢、砂糖、胡麻油、ラー油を混ぜてソースを作る。
4. サラダの盛り付け
   ・器に茹でた鶏肉を敷き、周りに切った野菜を散らす。
   ・最後にニンニクソースをかけて完成。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

青ネギとお肉の関係性

1. 風味の付与: 長ネギの青い部分は、白い部分よりも独特の香りが強いです。この香りは煮込み料理に深みや独特の風味をもたらします。
2. 臭みの取り除き: 特に鶏や豚の肉には、生臭さや不快な臭みが存在することがあります。長ネギの青い部分には、これらの臭みを中和し、取り除く効果があります。
3. 旨味の強化: 長ネギには旨味成分であるアミノ酸が豊富に含まれています。煮込み料理に加えることで、料理全体の旨味を増強させることができます。