牛ランプ肉浅芽焼き、貝のぬた、もやし酢浸し、なめこ味噌汁のレシピ

クッキングサロン小森　オリジナル和風レシピ（No.018）を紹介します。

和風料理の魅力を家庭で再現しましょう。今回は、浅芽焼き、貝のぬた、もやし酢浸し、そしてなめこ味噌汁のレシピをご紹介します。これらの料理は、シンプルながらも深い味わいが特徴で、プロの味をお家で手軽に楽しむことができます。季節の変わり目にぴったりのメニューで、家族や友人との食卓を豊かに彩ります。

ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1.牛ランプ肉の浅芽焼き

牛ランプ肉を醤油と酒でマリネし、独特の風味を引き出します。あさつき、茗荷、しょうがの爽やかな香りが加わり、どんなお酒にもぴったり合う一品に。家庭での晩酌がより楽しくなること間違いなしです

材料（４人前）

• 牛ランプ肉：100g x 4枚
• 醤油：70cc
• 酒：140cc
• あさつき：適量
• 茗荷：適量
• しょうが：適量
• 刻み海苔：適量

手順

1. 下準備

• 牛ランプ肉は醤油70ccと酒140ccを合わせた液体に15分間漬け込みます。
• あさつきは小口切りにします。
• しょうがは針しょうがに切ります。
• 茗荷は千切りにします。

2. 調理

• フライパンを中火より少し弱めに熱し、肉を入れます。
• 肉が2割程度焼けたら、漬け込んだ液体を加えてからめます。
• 5分以上休ませます。

3. 盛り付け

• 肉を盛り付けた後、上にあさつき、茗荷、しょうが、刻み海苔を散らします。

2.貝のぬた

赤味噌と溶き辛子の絶妙なバランスが魅力です。貝の旨味とわけぎの爽やかさが、ぬた味噌と絡み合い、口の中で豊かな味わいを展開します。特別な日の前菜や、お酒のおつまみに最適な一品です。

材料（４人前）

• 貝：100g
• わけぎ：1束
• A. 赤味噌：100g
• A. 砂糖：大さじ4
• A. 酢：大さじ1
• A. 水：大さじ1/2
• A. 溶き辛子：小さじ1

手順

1. 貝とわけぎの下準備

• 貝は薄い塩水で洗い、霜降りにしてから氷水にとります。
• わけぎは3cmの長さに切り、塩茹でします。
• わけぎに軽く酢を振っておきます。

2. ぬた味噌の作成

• 当たり鉢にAの材料（赤味噌、砂糖、酢、水、溶き辛子）を入れ、よく混ぜ合わせてぬた味噌を作ります。

3. 和える

• • 食べる直前に、貝とわけぎをぬた味噌と和えます。

3.もやし酢浸し

炒めた具材を特製の漬け込み液に浸すことで、それぞれの食材の味が引き立ちます。しょうがと胡麻の風味が加わり、食卓に彩りと健康をもたらします。

材料（４人前）

• もやし：300g
• にら：1束
• 人参：少量
• 豚肉：100g
• しょうが：20g
• 胡麻：適量
• 出し汁：100cc
• 醤油：大さじ3
• 味噌：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 味醂：大さじ1
• 酢：大さじ3

手順

1. 下準備

• 人参はもやしの大きさに切ります。
• にらは長さを揃えて切ります。
• しょうがは針しょうがに切ります。
• 豚肉は千切りにします。

2. 炒める

• 油を熱したフライパンで豚肉を炒めます。
• 人参、もやし、にらを順に加えて炒めます。

3. 漬け込みと和える

• 出し汁、醤油、味噌、砂糖、味醂、酢を混ぜ合わせて漬け込み液を作ります。
• 炒めた野菜と豚肉を漬け込み液に漬け込みます。
• しょうがと胡麻を加えて和えます。

4.なめこの味噌汁

赤味噌と白味噌のバランスが絶妙で、削り節の旨味が深みを加えます。みつばの爽やかな香りがアクセントになり、どんな食事にもよく合う味噌汁です

材料（４人前）

• なめこ：1袋
• 豆腐：1/2丁
• みつば：適量
• 赤味噌：50g
• 白味噌：60g
• 削り節：15g
• 昆布：適量
• 水：1200cc

手順

1. 下準備

• なめこは水洗いしてぬめりを少し落とします。
• 豆腐は小角切りにします。
• みつばは3cmの長さに切ります。

2. 味噌と出汁の準備

• 当たり鉢で赤味噌、白味噌、削り節を水1200ccでのばします。
• 鍋に移し、昆布を加えて沸騰直前まで温めたら、漉します。

3. なめこ味噌汁の完成

• 再び鍋に移し、豆腐を加えて一煮立ちさせます。
• みつばとなめこを加え、さっと煮立たせたら完成です。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

赤味噌と白味噌の違い

赤味噌と白味噌は、日本の伝統的な調味料であり、その製造過程や特徴によって異なる風味と用途を持っています。以下に主な違いをまとめます。

赤味噌

1. 製造過程: 赤味噌は長期間発酵させることが多く、その期間は一年以上に及ぶこともあります。この長期間の発酵により、色が濃く、風味が強くなります。
2. 原材料: 大豆の比率が高く、麦や米を使用することもありますが、大豆の割合が多いほど色が濃くなります。
3. 風味: 味は濃厚で、塩分も高めです。独特の強い旨味と深い味わいが特徴です。
4. 用途: 赤味噌は煮物や味噌煮込みうどんなど、強い味が求められる料理に適しています。

白味噌

1. 製造過程: 白味噌は短期間発酵させることが多く、その期間は数週間から数ヶ月程度です。短期間の発酵により、色が薄く、風味が穏やかです。
2. 原材料: 米の比率が高く、大豆よりも米を多く使用します。また、砂糖や甘味料が加えられることもあります。
3. 風味: 味はマイルドで、甘みがあります。塩分は赤味噌に比べて低めです。
4. 用途: 白味噌は味噌汁や甘味噌料理、野菜の味噌和えなど、優しい味わいを求める料理に適しています。

総合的な違い

• 発酵期間: 赤味噌は長期、白味噌は短期。
• 原材料の比率: 赤味噌は大豆が多く、白味噌は米が多い。
• 風味: 赤味噌は濃厚で塩分が高い、白味噌はマイルドで甘い。
• 用途: 赤味噌は濃い味の料理、白味噌は優しい味の料理に適している。

これらの違いにより、赤味噌と白味噌はそれぞれ異なる料理に使用され、日本料理の多様性に寄与しています。

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