オリジナルレシピ 大根海老あん掛け、延命袋、京雑煮、鰆柚庵焼き

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ（No.024）を紹介します。

和食の奥深さを感じる大根海老あん掛け、延命袋、京雑煮、鰆柚庵焼き。これらの料理は、プロの味を家庭でも楽しめるように紹介します。伝統と革新が融合した、味わい深いレシピをご紹介。

1.大根海老あん掛け

「大根海老あん掛け」は、和食の繊細さと深い味わいを感じさせる一品です。大根と海老の絶妙なハーモニーが、食卓を豊かに彩ります。

材料（４人前）

A：大根の煮含め

• 大根：1本
• 出汁：600cc
• 砂糖：大さじ1/2
• 味醂：小さじ1
• 塩：小さじ2/3
• 白醤油：大さじ2

B：海老あん

• 海老：8本
• 出汁：200cc
• 砂糖：大さじ1
• 味醂：小さじ1
• 酒：大さじ1
• 白醤油：大さじ1
• 片栗粉：適量

C：その他

• 春菊：1束

クッキングサロン小森の調味料で日常の料理が格上げ！伝統的製法の井上古式じょうゆ、天然甘みの福来純本みりん、富士山の伏流水から生まれた純米富士酢は、深みと風味豊かな味わいが魅力。これらを使えば、家庭の料理がまるで高級レストランのような味に！添加物少なく体に優しいので、毎日の料理に安心して取り入れられます。料理の可能性を広げたいなら、ぜひチェックしてみてください​。

クッキングサロン小森のおすすめ調味料と魅力（醤油、みりん、酢編）

クッキングサロン小森がおすすめする調味料を知ることで、料理の幅が一気に広がります。今回はその魅力を深掘りします。 なぜクッキングサロン小森の調味料で使用する調味料をおすすめするのか 料理の基盤となる調味料の選び方は、味の質を大きく左右し...

cookingsalon-komori.com

2023.10.08

手順

1. 大根の下処理

• 大根を4cm厚さの半月切りにし、面取りして下茹でします。

2. 大根の煮含め

• 下茹でした大根を出汁600cc、砂糖大さじ1/2、味醂小さじ1、塩小さじ2/3、白醤油大さじ2で煮含めます。

3. 海老の下処理

• 海老は背わたを取り、ぐるりと皮を剥きます。

4. 海老あんの作成

• 海老を出汁200cc、砂糖大さじ1、味醂小さじ1、酒大さじ1、白醤油大さじ1で煮ます。
• 煮た海老に薄くとろみをつけるため、片栗粉を少量水で溶いて加えます。

5. 春菊の下処理

• 春菊は塩茹でしておきます。

6. 盛り付け

• 煮含めた大根の上に海老あんをかけ、春菊をあしらいます。

2.延命袋

見た目にも美しく、味わい深い和食の楽しみを提供します。家庭で簡単に作れる本格的な味を、ぜひお試しください。

材料（４人前）

A：延命袋の具材

• 湯葉：2枚
• 豆腐：1丁
• 人参：1/3本
• 木耳：5g
• 筍：60g
• 絹さや：適量
• 三つ葉：適量

B：調味料

• 出汁：400cc + 適量
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ1
• 酒：大さじ1
• 醤油：少々
• 片栗粉：適量

手順

1. 豆腐の下処理

• 豆腐を湯でて崩し、水切りを行います。

2. 野菜の下処理

• 人参、木耳、筍、絹さやを粗微塵切りにします。

3. 野菜の下煮

• 下煮用の出汁400ccに砂糖大さじ1、塩小さじ1、酒大さじ1、醤油少々を加え、切った野菜を下煮します。

4. 具材の混合

• 下煮した野菜を水切りした豆腐と混ぜ合わせます。

5. 湯葉で包む

• 混ぜた具材を湯葉で包み、湯がいた三つ葉で縛ります。結び目を揚げます。

6. 蒸し調理

• 包んだ延命袋を器に入れ、蒸します。

7. あんの作成

• 2の汁に少し出汁を足し、味を見ながら片栗粉でとろみをつけます。

8. 盛り付け

• 蒸し上がった延命袋の上にあんをかけ、残りの三つ葉を結んで飾り付けます。

3.京雑煮

白味噌ベースの優しい味わいが特徴の伝統的な日本のお雑煮です。丸餅、小芋、大根を使ったこのレシピは、冬の寒い日に心も体も温まる一品です。

材料（４人前）

A：京雑煮の具材

• 丸餅：4個
• 小芋：4個
• 大根：4cm分
• 水菜：適量

B：味噌汁の材料

• 白味噌：200g
• 出汁：800cc
• 糸鰹：適量

手順

1. 野菜の下処理

• 小芋は丸く剥いて茹でておきます。
• 大根は輪切りにし、面取りして茹でます。

2. 餅の下処理

• 餅も軽く茹でておきます。

3. 味噌汁の準備

• 白味噌を出汁で溶いておきます。

4. 野菜の煮込み

• 別の鍋に茹でた芋と大根を入れ、溶いた味噌の出汁をかぶるくらいに入れて軽く煮ます。

5. 盛り付け

• 器に餅、芋、大根を入れ、煮た汁を注ぎます。
• 最後に糸鰹と水菜をトッピングします。

4.鰆柚庵焼き

柚子の香りが鰆の旨味を引き立てる春の味覚です。柚子の爽やかな香りと鰆の柔らかな食感が絶妙にマッチし、食卓に春の訪れを告げる一品になります。

材料（４人前）

A：鰆柚庵焼きの主材料

• 鰆：4切れ
• 柚子：1個

B：漬け汁の材料

• 醤油：大さじ3
• 味醂：大さじ3
• 柚子の表皮：適量（1個分）

手順

1. 漬け汁の準備

• バットに醤油大さじ3、味醂大さじ3を入れます。
• 柚子の表皮を下ろして漬け汁に加えます。

2. 鰆の漬け込み

• 漬け汁に鰆を入れ、3時間浸けます。

3. 焼き上げ

• 漬け込んだ鰆を取り出し、余分な漬け汁を軽く拭き取ります。
• グリルまたはフライパンで両面を焼き上げます。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

延命袋って？

クッキングサロン小森のおすすめ調味料と魅力（醤油、みりん、酢編）

料理の幅を広げたい方に、クッキングサロン小森がおすすめする特別な調味料をご紹介します。選ばれた調味料は、一般のものと比べて、独自の製法と厳選された原材料で作られ、風味豊かで深い味わいが特徴です。添加物を極力使わない自然体の調味料は、体にも優しく安心して使えます​​。

特におすすめの調味料は、井上古式じょうゆ、福来純本みりん、純米富士酢の3つです。井上古式じょうゆは、伝統的な製法を守るこだわりの醤油で、深いコクと繊細な味わいが特長です。福来純本みりんは、天然の甘みとまろやかさが際立ち、化学調味料を一切使用せずに造られています。純米富士酢は、富士山の伏流水を使った究極のお酢で、やわらかい酸味が料理の風味を引き立てます​​​​。

これらの調味料は、料理をワンランク上の味わいに仕上げる力があり、シンプルな料理でもレストランのような高級感を出すことができます​​。クッキングサロン小森が自信を持っておすすめするこれらの調味料を使って、日常の料理を特別なものに変えてみてはいかがでしょうか

クッキングサロン小森のおすすめ調味料と魅力（醤油、みりん、酢編）

クッキングサロン小森がおすすめする調味料を知ることで、料理の幅が一気に広がります。今回はその魅力を深掘りします。 なぜクッキングサロン小森の調味料で使用する調味料をおすすめするのか 料理の基盤となる調味料の選び方は、味の質を大きく左右し...

cookingsalon-komori.com

2023.10.08

生徒さん募集中

クッキングサロン小森の魅力

1. 初心者から上級者まで: どんな方でも大歓迎です。基礎から丁寧に指導し、プロの技術を身に付けることができます。
2. 多様な料理を学べる: 中華、和食、洋食、デザートなど、幅広いメニューを取り扱っており、生徒の希望に応じてレッスン内容が決定されます。
3. 親子での参加も可能: お子様連れの方にも配慮されており、親子で一緒に料理を学ぶことができます。
4. 少人数制のレッスン: 各生徒に丁寧な指導を行うため、少人数制のレッスンを実施しています。
5. 体験レッスンあり: 教室の雰囲気や指導方法を事前に体験することが可能です。

ご参加をお待ちしています！

料理の腕を磨きたい方、新たな料理の楽しみを見つけたい方、クッキングサロン小森は皆さんを歓迎します。これがチャンスです！ぜひ、ご連絡ください。

⇒　クッキングサロン小森の詳細はこちら

料理に興味がある方、新しいことに挑戦したい方、どんな方でも歓迎です。この機会に、クッキングサロン小森で一緒に料理の技術を磨きましょう！