クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピを紹介します。
今日の料理教室のメニューをご紹介。
洋食料理としても人気の高い若鶏インド風煮込みに、旬の食材を使ったしめじアスパラサラダを組み合わせました。スパイスのコクと素材の旨みを引き出し、家庭で手軽にプロの味が再現できる一品です。
1.若鶏インド風煮込み
スパイスの香りと鶏の旨味が溶け込んだ、本格的な若鶏インド風煮込み。ひと手間加えることで、家庭でもプロの味を再現できます。バターライスとの相性も抜群で、満足感の高い一皿です。
材料（４人前）
鶏モモ骨付き：4本
玉ねぎ：2個
セロリ：1本
人参：1本
ローリエ：1枚
タイム：1枚
パセリ：適量
にんにく：1かけ
水：700cc
ブランデー：大さじ1〜2
バター：大さじ1
A：スパイス＆調味料
・グレープシードオイル：大さじ5（サラダ油でも可）
・ケチャップ：大さじ5
・カレー粉：大さじ3
・ガラムマサラ：大さじ1
・小麦粉：大さじ4
・塩：小さじ1
・こしょう：少々
バターライス
米：3カップ
水：3カップ
バター：大さじ3
塩：小さじ1
こしょう：少々
ローリエ：1枚
玉ねぎ：1/2個
パセリ：適量
手順
1．野菜の下ごしらえ
・玉ねぎとセロリはみじん切りにする
・人参はすりおろす
・にんにくは皮をむき、そのまま使用する（刻まず丸ごと入れることで香りがやさしく広がる）
2．鶏肉の下処理と出汁作り
・鶏肉に塩・こしょう（分量外）でしっかり下味をつける
・別のフライパンにバターを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く
・しっかり焼き目をつけることで旨味がアップする
・余分な脂を捨て、ブランデーを加えてフランベする
・香り付けと鶏の臭み消しになりプロの仕上がりに
・一度鶏肉を取り出す
・（さらに美味しくするコツ）
・骨を外して先に水700ccで煮出すと濃厚な鶏出汁になる
・鍋に水700cc、パセリ、タイム、ローリエを入れる
・焼いた鶏肉を戻し、弱火で煮込む
・（ポイント）
・鶏肉を焼いたフライパンに水を入れてデグラッセし、旨味を溶かしてから鍋に加えるとコクが増す
3．ルー作りと煮込み仕上げ
・別の鍋にグレープシードオイルを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める
・透明になるまで炒めると甘みがしっかり出る
・すりおろし人参、セロリ、にんにくを加えて炒める
・ケチャップを加え、水分をしっかり飛ばす
・ここでしっかり煮詰めることでコクが出る
・ガラムマサラ、カレー粉、小麦粉を加えて炒める
・小麦粉は4回くらいに分けて入れるとダマにならない
・焦げないように絶えず混ぜ続ける
・②の煮汁を少しずつ加えてのばす
・いきなり全量入れず、少しずつ加えるのがポイント
・塩・こしょうで味を整える
・鶏肉を戻し、弱火でじっくり煮込む
・沸騰したら蓋をして最弱火で約50分煮込むとより本格的な仕上がりになる
4．バターライスを作る
・フライパンにバターを入れ、みじん切り玉ねぎを炒める
・火が通ったら洗っていない米を加えて炒める
・米は焦げやすいので、下からすくうようによく混ぜる
・塩・こしょうを加え、バターを全体になじませる
・水とローリエを加える
・沸騰したら蓋をして弱火で約5分加熱
・途中で軽く混ぜると焦げつき防止になる
・少し芯が残る状態で火を止め、蓋をして5分蒸らす
2.しめじアスパラサラダ
きのこと野菜の旨味を引き出したヘルシーサラダ。自家製ドレッシングで仕上げることで、さっぱりしながらもコクのある味わいに。メイン料理の付け合わせにもぴったりです。
材料（４人前）
しめじ：1パック
アスパラ：8本
シャンピニオン：1パック
人参：20g
クレソン：適量
ドレッシング
トマト：2個
マスタード：小さじ2
エシャロット：1個
塩：小さじ2/3
砂糖：小さじ1/2
こしょう：少々
酢：大さじ4
オイル：130cc
手順
1．野菜の下ごしらえ
・しめじは石づきを取り、小房に分ける
・アスパラと人参は太さをそろえて千切りにする
・太さをそろえることで火の通りが均一になり、食感がよくなる
・鍋に湯を沸かし、塩を加えてしめじ・アスパラ・人参をさっと茹でる
・茹ですぎると食感が損なわれるため、軽く火を通す程度でOK
・ザルにあげてしっかり水気を切る
・シャンピニオンは薄切りにする（下茹で不要）
・生のまま使うことで香りと食感を活かす
2．ドレッシング作り
・トマトは湯むきして種を取り、コンカッセ（角切り）にする
・水分が多すぎる場合は軽く水気を切ると味がぼやけない
・エシャロットは細かくみじん切りにする
・ボウルにトマト、エシャロット、マスタード、塩、砂糖、こしょう、酢を入れて混ぜる
・オイルを少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる
・一気に入れず、少しずつ加えることで分離しにくくなる
3．仕上げ・盛り付け
・ボウルに①の野菜と②のドレッシングを入れて和える
・野菜の水分が多いと味が薄まるため、しっかり水気を切るのがポイント
・器に盛り付け、クレソンを添えて完成
・クレソンの苦味がアクセントになり、全体の味を引き締める
クッキングサロン小森のおすすめ調味料と魅力（醤油、みりん、酢編）
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