白身魚のオリーブ風味、アスパラガスのグラタン、シャーベットのレシピ

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ（No.061）を紹介します。

今回は、白身魚のオリーブ風味、アスパラガスのグラタン、パイナップルシャーベットの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1.白身魚のオリーブ風味

細かく刻まれた新鮮な野菜と香り高いオリーブで調理された白身魚は、見た目にも美しく、食べごたえ抜群です。

材料（４人前）

• 白身魚：4切れ

A：材料

• シャンピニオン：1パック
• エシャロット：15g
• 赤ピーマン：1個
• パセリ（緑）
• 黒オリーブ：60g
• ニンニク：1片

B：ソース用

• ニンニク：1片
• ねぎ：30g
• 赤ピーマン：100g
• トマト：1個
• 生クリーム：大さじ3
• バター

手順

1. 材料の下ごしらえ:
   • シャンピニオン、エシャロット、赤ピーマン、パセリ（緑）、黒オリーブ、ニンニクを微細に刻む（A材料）。
   • ニンニクを薄切りにする（B材料）。
2. A材料の調理:
   • フライパンにオリーブオイルを熱し、Aのニンニクを加えて香りを引き立てる。
   • 1で刻んだシャンピニオン、エシャロット、赤ピーマン、パセリ（緑）、黒オリーブを加え、全ての材料がよく絡むまで炒める。水分が飛び、調理済みの野菜が少し冷めるまで炒めたら、火を止める。
3. 白身魚の下ごしらえ:
   • 白身魚に塩とコショウを振りかける。
4. 白身魚の調理:
   • 手順2で作成したAの調理済み野菜を、白身魚の表面に均等に塗りつける。
   • 蒸し器に白身魚を並べ入れ、5分間蒸す。
5. B材料のソースの調理:
   • フライパンにBのニンニクを加え、薄切りのねぎ、乱切りの赤ピーマン、ぶつ切りのトマトを炒める。
   • 材料が柔らかくなり、水分が少し減るまで炒め続ける。
   • 材料をミキサーにかけ、生クリームを加え、塩とコショウで調味し、バターを加えてソースを仕上げる。
6. 白身魚の盛り付け:
   • お皿に白身魚を盛り付け、周りにBのソースをかけて完成。

2.アスパラガスのグラタン

スパラガスの自然な甘みが引き立つグラタンは、家族や友人を驚かせる一品になること間違いなしです。手軽に作れて、贅沢な味わいが楽しめます。

材料（４人前）

• アスパラガス: 2束
• グリエールチーズ
• パン粉
• バター

ベシャメルソース (A)：

• バター: 15g
• 小麦粉: 18g
• 牛乳: 200cc
• 生クリーム: 100cc

手順

1. アスパラガスの下ごしらえ：
   • アスパラガスをよく洗い、硬い部分を切り落とし、皮をむいてください。
   • アスパラガスを茹でてください。茹で上がったら、水にさらして冷まし、水気をきります。
2. ベシャメルソース (A) の作成：
   • 中火にした鍋にバターを溶かします。
   • バターが溶けたら、小麦粉を加え、木べらでよく混ぜます。小麦粉が香り始め、淡い金色になるまで炒めます。
   • 牛乳と生クリームを徐々に加え、混ぜ続けます。ソースがとろみがつくまで煮ます。塩とコショウで味を調えます。
3. グラタンの組み立て：
   • グラタン皿にアスパラガスを敷き詰め、ベシャメルソース (A) をかけます。
4. パン粉とチーズの追加：
   • チーズをたっぷりとかけ、パン粉を振りかけます。
   • 上にバターの小さなかけらを置きます。
5. グラタンの焼き上げ：
   • 予熱したオーブンで200度に設定し、グラタンをオーブンに入れます。表面がきつね色になるまで焼いてください（約15〜20分）。

3.パイナップルシャーベット

甘くてさわやかなパイナップルシャーベットは、暑い日に最適です。自家製のパイナップルピューレと新鮮なレモン汁が、とてもあいます。

材料（４人前）

• パイナップル：500g
• 水：500cc
• グラニュー糖：200g
• レモン汁：1個分

手順

1. グラニュー糖水の作成
   • 大きめの鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火にかけて混ぜます。
   • 砂糖が完全に溶け、液体が沸騰したら、1分間ほど煮沸させます。
2. パイナップルの準備
   • パイナップルを皮をむいて、芯を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
3. パイナップルピューレの作成
   • ブレンダーやミキサーに切ったパイナップルを入れ、レモン汁と一緒に処理します。
   • 滑らかなピューレができるまで、よくブレンドしましょう。
4. シャーベットミックスの作成
   • 煮沸した砂糖水を冷まし、パイナップルピューレに加えてよく混ぜます。
   • 均一になるように混ぜましょう。
5. シャーベットの凍結
   • ミキサーまたはクイジナートにパイナップルの混合物を移し、さらに滑らかになるまで処理します。
   • 処理が完了したら、シャーベットのミックスを冷蔵庫で冷やします。
   • 通常は2〜3時間以上、または完全に凍るまで冷やします。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

アイスクリーム　と　ジェラート　と　シャーベットの違い

1. アイスクリーム:
   • 主要な材料: 牛乳、クリーム、砂糖、卵黄
   • 特徴: アイスクリームは、クリーミーで豊かなテクスチャーが特徴です。これは、多くの場合、クリームを主成分として使用するためです。また、卵黄を加えることもあり、より濃厚な味わいになります。
   • 風味: さまざまな風味があり、バニラ、チョコレート、フルーツ、ナッツなどが一般的です。
   • 脂肪含有量: 通常は比較的高い脂肪含有量を持っており、クリーミーさを提供します。
   • 空気含有量: 一般的には空気を多く含み、膨らんだテクスチャーがあります。
2. ジェラート:
   • 主要な材料: 牛乳、砂糖、果物やナッツのピューレ
   • 特徴: ジェラートはイタリアの伝統的なデザートで、アイスクリームよりも少ない脂肪を含み、空気を少なく含んでいます。そのため、より濃厚で本物のフルーツやナッツの風味を楽しむことができます。
   • 風味: 新鮮なフルーツやナッツの風味が強調され、季節によってさまざまなフレーバーが提供されます。
   • 脂肪含有量: アイスクリームよりも脂肪含有量が低く、牛乳を主成分とします。
   • 空気含有量: アイスクリームよりも空気を少なく含むため、濃厚なテクスチャーが特徴です。
3. シャーベット:
   • 主要な材料: 果汁、水、砂糖
   • 特徴: シャーベットは果汁をベースにしたデザートで、アイスクリームやジェラートと比べて軽やかなテクスチャーがあります。主成分は果汁と水で、しばしばアルコール（例：ワインやリキュール）も加えられます。
   • 風味: 新鮮なフルーツの風味が豊かで、酸味が感じられることがあります。
   • 脂肪含有量: 脂肪を含まないか、ごく少量しか含みません。
   • 空気含有量: アイスクリームやジェラートよりも空気を多く含み、軽やかな口当たりがあります。

日本人で初めてアイスクリームを食べたのは、江戸時代に遣米使節団として渡米した団員なんだそうです。　参考記事はコチラ