クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.016）を紹介します。
今回は、ロールドビーフ、グリーンサラダ、オレンジコンポートの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.ロールドビーフ
材料（４人前）
- ⽜⾁：3mm x ４枚
- 合い挽き⾁：200g
- 卵：1/2個
- ⽜乳：⼤さじ2
- ケチャップ：⼤さじ1
- ⽟葱：1/2個
- ローリエ
- トマトピューレ：100cc
- パン粉：30g
- ワイン：100cc
- ウスターソース：⼩さじ2
- シャンピニオン：1パック
- ⽣クリーム：⼤さじ1
- ⽔：400cc
- パセリ
- ナツメグ
手順
- 玉葱は微塵切りしバター炒め。合い挽き肉は、牛乳にひたしたパン粉、卵、塩小さじ1/4、コショウ、ナツメグ、ケチャップ、ウスターソース、生クリームを合わせ8等分。
- 牛肉を広げ、塩・コショウした後、【手順1】を乗せ包み、小麦粉をつけバターで焼く。
- 牛肉を取り出し、シャンピニオンを炒める。
- シャンピニオンに火が通ったら、肉を戻しワイン、トマトピューレ、水、ローリエを入れ煮込む
2. グリーンサラダ
材料（４人前）
- ベビーリーフ
- パセリ
【A：ドレッシング】
- マスタード：⼩さじ1
- 酢：⼤さじ1
- 塩：⼩さじ1/2
- オイル：⼤さじ5
- ⽚栗粉：⼩さじ1
- ⽔：⼤さじ1
手順
- 片栗粉を水で溶き 火にかけて十分、とろみをつけ酢とマスタードを加え良く練る。
- 塩、オイルを入れる。
- ベビーリーフを皿に盛り、ドレッシングと、パセリをあわせる。
3.オレンジコンポート
材料（４人前）
- オレンジ：2個
- グラニュー糖：450g
- ⽔：800cc
手順
- オレンジの皮は千切り3回茹で溢す
- オレンジの実と【手順1】を器に入れ、水とグラニュー糖を沸騰させたものをかけ1晩置く
- 翌日汁を15分煮詰めオレンジにかけ冷めるまで置く。
豆知識
ロールドビーフとは
「ロールドビーフ」は、牛肉を薄切りにして具材（通常は野菜やハム、チーズなど）を巻き込み、ロール状に仕上げた料理です。以下は「ロールドビーフ」の特徴と調理方法の概要です：
- 牛肉を薄切りにします。これには特に包丁が必要ありません。薄切りの牛肉を調理することで、柔らかく食べやすいテクスチャーが得られます。
- 薄切りの牛肉の上に、好みの具材を載せます。一般的な具材には、ハム、チーズ、野菜、ハーブ、スパイスなどがあります。
- 牛肉と具材を一緒に巻き、ロール状に仕上げます。巻いた部分をしっかりと閉じ、形を整えます。
- ロールドビーフは煮込む、焼く、蒸すなどの方法で調理され、具材の風味が牛肉に移り、美味しい料理が完成します。
この料理はバリエーション豊かで、デミグラスソースやシチューと一緒に提供されることがあります。「ロールドビーフ」は、洗練されたフランス料理から家庭料理まで幅広く楽しまれています。
コンポートとは
「コンポート」は、果物や野菜を砂糖やシロップで煮込んで作る、甘くて風味豊かな料理です。主な特徴と用途は以下の通りです：
- 基本的な作り方: コンポートの基本的な作り方は、果物や野菜を砂糖やシロップと一緒に煮ることです。煮ることで、食材の風味が引き立ち、柔らかく甘くなります。
- 用途: コンポートは、デザートとしてそのまま楽しむほか、パンケーキ、ヨーグルト、アイスクリーム、ケーキのトッピングとして使用されたり、チーズと一緒に盛り付けたりすることもあります。また、肉料理や魚料理に合わせて風味付けとして使うこともあります。
- バリエーション: コンポートは、季節の果物や野菜を使ってさまざまなバリエーションが楽しめます。例えば、りんご、洋梨、いちご、プラム、キウイ、トマトなどが使われます。また、シロップにスパイスやハーブを加えて風味を引き立てることもあります。
- 甘さと保存: コンポートは通常甘く、シロップに漬けて保存されます。このシロップに漬けることで、食材が長期間保存できるのが特徴です。
コンポートは、その甘さと風味豊かな味わいから、多くの料理やデザートにアクセントを加えるのに使われ、季節のフルーツや野菜を楽しむ美味しい方法として知られています。
