クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.037）を紹介します。
今回は、豚肉マデラソース、サラダイチゴドレッシング、オレンジ グレープフルーツグラタンの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.豚肉マデラソース
材料（４人前）
- 豚肩ロース：4枚
- ブランデー：大さじ3
- 玉葱：1個
- マデラ酒：100cc
- 和風だし：100cc
- パセリ
👉和風だし：煮干し10本 だし昆布2枚を水に入れて 沸騰直前に昆布を引き上げ 5分程煮て漉す
手順
- .肉は塩・コショウ・小麦粉をつけソテー。ブランデーでフランベ
- 2.肉を取り出しバターを加え玉葱のアッシェを炒め。
- 和風だしでデグラッセ、シノアで漉してマデラ酒を入れ塩・コショウ・バターモンテ。
2. サラダイチゴドレッシング
材料（４人前）
- レタス
- クレソン
- 胡瓜
- 赤・黄パプリカ：各1個
- パセリ
A：ドレッシング
- イチゴ：80g
- マヨネーズ：大さじ2
- 塩：小さじ1/3
- 酢：大さじ1
手順
- 【A:ドレッシング】の材料、イチゴ80g、マヨネーズ大2、塩小1/3 、酢大1でドレッシングを作る。
- 野菜を食べやすく切り器に盛り【手順1】をかける。
いちごドレッシングの基本的な作り方を以下に記載しますので、参考にしてみてください。
- イチゴの準備: イチゴをよく洗い、葉を取り除きます。イチゴを切って小さなサイズに切るか、ミキサー用のボウルに入れます。
- ブレンド: イチゴをミキサーで滑らかになるまでブレンドします。イチゴのピューレができるまで、数秒間ブレンドしましょう。
- 調味料の追加: マヨネーズ、塩、酢をイチゴのピューレに加えます。
- ブレンドと調整: 再びブレンドして、材料をよく混ぜ合わせます。ドレッシングの濃さや味に合わせて、必要に応じて塩や酢を調整できます。
- 冷却: ドレッシングができたら、冷蔵庫で冷却して少し冷たくなるまで置いておきます。冷たい状態で提供すると、さわやかな味わいが楽しめます。
いちごドレッシングは、新鮮ないちごの甘みと酸味が調和し、サラダや料理に美味しい風味をプラスします。自家製ドレッシングを楽しんでください！
3.オレンジ グレープフルーツグラタン
材料（４人前）
- オレンジ
- グレープフルーツ
A：材料
- 卵黄：4個
- グラニュー糖：50g
- 生クリーム：125cc
手順
- 卵黄とグラニュー糖を合わせ、湯煎にかけリボン状にして、生クリームの8分立てと合わせる。
- オレンジとグレープフルーツは小房に分け 耐熱の器に入れ【手順１】をかけ上火でグラチネ。
豆知識
グラニュー糖と砂糖の違い
「グラニュー糖」と「砂糖」は、一般的に同じものを指すことが多いですが、正確には微妙な違いがあります。以下に、それらの違いを説明します。
1. 粒度の違い:
- グラニュー糖（Granulated Sugar）: グラニュー糖は、粒度が均一で中程度の粗さを持つ砂糖の一種です。粒子は細かいですが、非常に細かい粉砂糖ほど細かくはありません。主に一般的な砂糖として使用され、お茶やコーヒーに入れる、焼き菓子や料理に使うなど、幅広い調理方法で利用されます。
- 砂糖（Sugar）: 「砂糖」という用語は、一般的な意味で糖分を指す言葉です。砂糖にはいくつかの種類があり、粒度にも違いがあります。粗糖、粒状の砂糖、粉糖など、さまざまな形態があります。
2. 用途:
- グラニュー糖: グラニュー糖は、多くの料理やお菓子作りに使用されます。一般的には砂糖の基本形であり、多くの飲み物や料理に甘味を加えるために利用されます。また、焼き菓子、ケーキ、クッキー、シロップ、果物の砂糖漬けなど、多くのレシピで使用されます。
- 砂糖: 「砂糖」という用語は、砂糖の一般的なカテゴリーを指すため、さまざまな種類の砂糖を含みます。粗糖（raw sugar）や粒状の砂糖、粉糖（powdered sugar）、黒糖（brown sugar）など、用途に応じて異なる砂糖が使用されます。
一般的に、料理やお菓子作りで「砂糖」という言葉が使われるとき、グラニュー糖を指すことが多いです。したがって、粗い粒度のものを指す場合でも、通常は「グラニュー糖」と呼ばれます。ただし、料理レシピや特定の用途によっては、異なる粒度の砂糖を使用することがあります。
グラチネとは
「グラチネ」（Gratin）は、フランス語で「焼きチーズがけ」を意味し、主にオーブンで焼いて作る料理のスタイルを指します。グラチネの特徴は、食材を調理し、上からチーズやパン粉などを散らし、オーブンで焼いて、表面が美しく焼け、クリスピーやゴールデンブラウンに仕上がることです。
マデラソースとは
「マデラソース」（Madeira sauce）は、フランス料理および国際的な料理で使用される、風味豊かなソースの一種です。このソースは、マデイラワイン（Madeira wine）という特定のポルトガルのワインから名前を取っています。以下は、マデラソースに関する詳細情報です。
特徴:
- 主要な成分: マデラソースの主要な成分は、マデイラワイン（デザートワイン）です。このワインはマデイラ島で生産され、独特の風味と甘さを持っています。他の主要な成分には、肉や野菜のブロス（出汁）、玉ねぎ、バター、小麦粉、スパイス（一般的には胡椒やベイリーフなど）、およびミートエッセンス（肉の風味を強化するための調味料）が含まれます。
- 風味: マデラソースはマデイラワインの甘さと風味が特徴で、豊かなコクと深い味わいを持っています。ワインの風味は独特で、ソースに深みを与えます。
- 用途: マデラソースは、肉料理によく合います。特に、牛肉、鶏肉、鴨肉、仔牛肉、およびゲーム肉に対して使用されることが一般的です。ソースは焼いたり、煮たりした肉にかけて提供され、肉の風味を引き立てます。
- 調理方法: マデラソースは、ワインを煮詰め、その後他の成分を加えて調理されます。バターで炒めたり、小麦粉でとろみをつけたりすることが一般的です。ソースが完成したら、肉にかけて供するか、サイドディッシュとして提供します。
- バリエーション: マデラソースのレシピには多くのバリエーションが存在し、料理の種類や個々の料理人によって異なります。一部のバージョンには、マッシュルームやシャルロットオニオンなどの具材が加えられることがあります。
マデラソースは、その風味豊かな特性から、高級なフランス料理や特別な機会の食事で楽しまれることが多いソースです。肉料理に深みと風味を与え、料理を格上げするのに役立ちます。
グレープフルーツグラタン
「グレープフルーツグラタン」（Grapefruit Gratin）は、グレープフルーツを使用したデザートの一種です。このデザートは、グレープフルーツの爽やかな風味と甘さを楽しむための美味しいオプションです。以下は、グレープフルーツグラタンに関する詳細情報です。
特徴:
- 主要な成分: グレープフルーツグラタンの主要な成分は、グレープフルーツ（通常はハーフカットされたもの）です。他にも、砂糖、ブラウンシュガー、シナモン、バター、およびブランデーなどの成分が含まれます。
- 風味: グレープフルーツは自然に酸味を持つ柑橘類であり、その風味はこのデザートにおいて特に際立ちます。シナモンや砂糖と組み合わさり、甘さと酸味のバランスがとれています。
- 用途: グレープフルーツグラタンは、デザートとして提供されます。暖かい状態で食べることが多く、トースターオーブンで表面を焼いてキャラメリゼーションさせたり、ブロイラーを使用して仕上げたりします。
- 調理方法: グレープフルーツグラタンの基本的な調理手順は、グレープフルーツを切り、セグメントに分け、砂糖やブラウンシュガーとシナモンで味付けします。次に、バターを加え、オーブンで焼いてキャラメリゼーションさせます。ブランデーを加えることもあります。焼いた後、暖かい状態で提供します。
- バリエーション: グレープフルーツグラタンにはさまざまなバリエーションがあります。一部のレシピでは、バニラアイスクリームやヨーグルトをトッピングとして添えることがあります。また、アプリコットジャムやミントの葉を追加して風味を豊かにすることもあります。
グレープフルーツグラタンは、ヘルシーで爽やかなデザートとして人気があり、特に暖かい季節に楽しまれます。グレープフルーツの風味が引き立つ美味しいデザートと言えます。
