焼き野菜鰯カレーマリネー、鱸海藻蒸し、チョコレートムースのレシピ

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ（No.051）を紹介します。

今回は、 焼き野菜鰯カレーマリネー、鱸海藻蒸し、チョコレートムースの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1. 焼き野菜鰯カレーマリネー

香り高いカレースパイスと鰯の組み合わせは、食欲をそそり、ビタミンやミネラルがたっぷりと摂れるヘルシーな逸品です。

材料（４人前）

• 茄⼦：4本
• ⾚パプリカ：1個
• アスパラガス：4本
• 黄パプリカ：1個
• 鰯：4本

A：材料

• オリーブオイル：70cc
• ワインビネガー：10cc
• エシャロット：１個
• カレー粉
• 塩

手順

1. 野菜は適宜に切り、オリーブオイルで焼いておく。軽く塩・コショウ
2. 鰯はおろして、小麦粉をつけ焼いておく。
3. 【A：材料】のオリーブオイル70cc ワインビネガー10cc、エシャロット1個微塵、カレー粉、塩を合わせ、鰯を漬け込む。
4. 器に【手順1】を敷いて、鰯を盛り、回りにも野菜を散らす。

2. 鱸（すずき）海藻蒸し

鱸は蒸すことでふっくらと仕上がり、海藻の風味が鱸に広がります。そこにフランス料理の要素を取り入れた逸品になっています。

材料（４人前）

• 鱸：2尾
• ⼲し若布：2束
• トマト：2個
• しそ：1束
• にんにく：1⽚
• オリーブオイル：80cc
• レモン汁：1/2個
• パセリ

手順

1. 鱸は下ごしらえをして塩・コショウ。若布は戻しトマトコンカッセ（粗いみじん切り）。
   しそは千切り。
2. 鍋に若布を半量敷いて水200cc を入れ　網を乗せて鱸を置き　若布でおおいアルミ箔で包んで　強火で20分蒸す。
3. トマト　しそ　皮付きのにんにくをボールに入れ、オリーブオイル・塩・コショウをして 温める程度に湯煎にしてレモン汁を加える。
4. 鱸を盛りつけ【手順3】のソースを添える。

3. チョコレートムース

リッチで滑らかなチョコレートの風味が楽しめるチョコレートムースと、オレンジの爽やかな風味が特徴なオレンジムースが絶妙にマッチしたデザートになります。

材料（４人前）

A：材料

• 粉ゼラチン：7g
• 水：40cc
• 牛乳：100cc
• 卵黄：2個
• グラニュー糖：25g
• チョコレート：100g
• 生クリーム：200cc

B：材料

• 板ゼラチン：7g
• 牛乳：100cc
• 卵黄：2個
• グラニュー糖：45g
• レモン汁：15cc
• オレンジの皮：1/3個分
• オレンジ汁：60cc
• 生クリーム：75cc

手順

1. 【A：材料】でチョコレートムースを作る。
   ゼラチンを水で戻す。牛乳にグラニュー糖を入れ温めゼラチンを加え、卵黄・刻んだチョコレートを加え溶けたら冷やしながら固める。生クリームを同じ固さにして合わせ、型に入れ固める。
2. 【B：材料】でオレンジムースを作る。
   ゼラチンは水で柔らかくしておく。牛乳を温めオレンジの皮を入れる。卵黄にグラニュー糖を入れ良く混ぜ、牛乳を加え弱火にかけてとろみとつける。ゼラチンを加え溶けたら、冷やしてレモン汁・オレンジ汁を加えとろみをつける。生クリームを同じ固さにして合わせ型に入れ固める。
3. 【手順１】を皿に盛り、その上に【手順２】をのせる。

チョコレートムースは粉ゼラチン、オレンジムースは板ゼラチンを使ってますが、同じ分量であれば、両方とも粉ゼラチン（もしくは板ゼラチン）でも、OKです。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

鱸（すずき）の旬の時期と水揚げ量

鱸（スズキ）の旬は一般的に6月から8月頃が旬とされており、夏の白身魚の代表です。
日本一の水揚げ量は、千葉県になり、全体の22.8%と約1/4を占めています。

鱸（すずき）の生態、味、見た目の特徴

スズキの生態: スズキは魚の中でも比較的大型で、夜行性の魚です。海や汽水域に生息し、岩場や海藻の中に潜むことがあります。主に小魚や甲殻類を捕食し、そのため、鮮度の高いスズキは美味しいとされています。

スズキの名前の由来: スズキは「セイゴ」「フッコ」「スズキ」と呼び名が変わることで知られています。この名前の変化は、スズキの成長に伴うもので、一般的に以下のように呼ばれます。

• セイゴ: 20cm〜30cm
• フッコ: 40cm〜60cm
• スズキ: 60cm以上

この変化した名前は、スズキの成長段階を表しています。関東地方ではこの名称が一般的ですが、地域によって呼び方が異なることもあります。

スズキは成長に伴い名称が変わることから、会社などでの昇進をイメージさせる「出世魚」とも呼ばれています。

スズキの味と見た目: スズキは美しい銀色の体を持ち、背中が青みを帯びた黒色です。細長く流線形の体型を持ち、特に口が大きく、下顎が上顎よりも前に突き出ています。背ビレには特徴的な刺が立っており、その姿は非常に整っています。

スズキの身は透明感のある白身で、淡白な味わいがあります。脂のりがよく、鯛に似た食感と風味を持つため、料理の幅が広く、刺身、焼き物、蒸し物、煮物などさまざまな調理法で楽しむことができます。その美味しさから、「鯛に次ぐ美魚」と評されることもあります。