クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.051）を紹介します。
今回は、 焼き野菜鰯カレーマリネー、鱸海藻蒸し、チョコレートムースの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1. 焼き野菜鰯カレーマリネー
香り高いカレースパイスと鰯の組み合わせは、食欲をそそり、ビタミンやミネラルがたっぷりと摂れるヘルシーな逸品です。
材料（４人前）
- 茄⼦：4本
- ⾚パプリカ：1個
- アスパラガス：4本
- 黄パプリカ：1個
- 鰯：4本
A：材料
- オリーブオイル：70cc
- ワインビネガー：10cc
- エシャロット：１個
- カレー粉
- 塩
手順
- 野菜は適宜に切り、オリーブオイルで焼いておく。軽く塩・コショウ
- 鰯はおろして、小麦粉をつけ焼いておく。
- 【A：材料】のオリーブオイル70cc ワインビネガー10cc、エシャロット1個微塵、カレー粉、塩を合わせ、鰯を漬け込む。
- 器に【手順1】を敷いて、鰯を盛り、回りにも野菜を散らす。
2. 鱸（すずき）海藻蒸し
鱸は蒸すことでふっくらと仕上がり、海藻の風味が鱸に広がります。そこにフランス料理の要素を取り入れた逸品になっています。
材料（４人前）
- 鱸：2尾
- ⼲し若布：2束
- トマト：2個
- しそ：1束
- にんにく：1⽚
- オリーブオイル：80cc
- レモン汁：1/2個
- パセリ
手順
- 鱸は下ごしらえをして塩・コショウ。若布は戻しトマトコンカッセ（粗いみじん切り）。
しそは千切り。 - 鍋に若布を半量敷いて水200cc を入れ 網を乗せて鱸を置き 若布でおおいアルミ箔で包んで 強火で20分蒸す。
- トマト しそ 皮付きのにんにくをボールに入れ、オリーブオイル・塩・コショウをして 温める程度に湯煎にしてレモン汁を加える。
- 鱸を盛りつけ【手順3】のソースを添える。
3. チョコレートムース
リッチで滑らかなチョコレートの風味が楽しめるチョコレートムースと、オレンジの爽やかな風味が特徴なオレンジムースが絶妙にマッチしたデザートになります。
材料（４人前）
A：材料
- 粉ゼラチン：7g
- 水：40cc
- 牛乳：100cc
- 卵黄：2個
- グラニュー糖：25g
- チョコレート：100g
- 生クリーム：200cc
B：材料
- 板ゼラチン：7g
- 牛乳：100cc
- 卵黄：2個
- グラニュー糖：45g
- レモン汁：15cc
- オレンジの皮：1/3個分
- オレンジ汁：60cc
- 生クリーム：75cc
手順
- 【A：材料】でチョコレートムースを作る。
ゼラチンを水で戻す。牛乳にグラニュー糖を入れ温めゼラチンを加え、卵黄・刻んだチョコレートを加え溶けたら冷やしながら固める。生クリームを同じ固さにして合わせ、型に入れ固める。 - 【B：材料】でオレンジムースを作る。
ゼラチンは水で柔らかくしておく。牛乳を温めオレンジの皮を入れる。卵黄にグラニュー糖を入れ良く混ぜ、牛乳を加え弱火にかけてとろみとつける。ゼラチンを加え溶けたら、冷やしてレモン汁・オレンジ汁を加えとろみをつける。生クリームを同じ固さにして合わせ型に入れ固める。 - 【手順１】を皿に盛り、その上に【手順２】をのせる。
チョコレートムースは粉ゼラチン、オレンジムースは板ゼラチンを使ってますが、同じ分量であれば、両方とも粉ゼラチン（もしくは板ゼラチン）でも、OKです。
豆知識
本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。
鱸（すずき）の旬の時期と水揚げ量
鱸（スズキ）の旬は一般的に6月から8月頃が旬とされており、夏の白身魚の代表です。
日本一の水揚げ量は、千葉県になり、全体の22.8%と約1/4を占めています。
鱸（すずき）の生態、味、見た目の特徴
スズキの生態: スズキは魚の中でも比較的大型で、夜行性の魚です。海や汽水域に生息し、岩場や海藻の中に潜むことがあります。主に小魚や甲殻類を捕食し、そのため、鮮度の高いスズキは美味しいとされています。
スズキの名前の由来: スズキは「セイゴ」「フッコ」「スズキ」と呼び名が変わることで知られています。この名前の変化は、スズキの成長に伴うもので、一般的に以下のように呼ばれます。
- セイゴ: 20cm〜30cm
- フッコ: 40cm〜60cm
- スズキ: 60cm以上
この変化した名前は、スズキの成長段階を表しています。関東地方ではこの名称が一般的ですが、地域によって呼び方が異なることもあります。
スズキは成長に伴い名称が変わることから、会社などでの昇進をイメージさせる「出世魚」とも呼ばれています。
スズキの味と見た目: スズキは美しい銀色の体を持ち、背中が青みを帯びた黒色です。細長く流線形の体型を持ち、特に口が大きく、下顎が上顎よりも前に突き出ています。背ビレには特徴的な刺が立っており、その姿は非常に整っています。
スズキの身は透明感のある白身で、淡白な味わいがあります。脂のりがよく、鯛に似た食感と風味を持つため、料理の幅が広く、刺身、焼き物、蒸し物、煮物などさまざまな調理法で楽しむことができます。その美味しさから、「鯛に次ぐ美魚」と評されることもあります。
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