まぐろタルタル、子羊のロースト、フランボワーズチョコムースのレシピ

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ（No.053）を紹介します。

今回は、まぐろタルタル、子羊のロースト、フランボワーズチョコムースの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1. まぐろタルタル

まぐろタルタルは、簡単に作れる一品。切って混ぜるだけで、おしゃれな前菜やパーティ料理として楽しめます。

材料（４人前）

• 鮪：200g

A：材料

• デイル：大さじ1
• 塩
• コショウ
• レモン：1/2個
• オイル：30cc

B：材料

• トマト：2個
• レモン汁：1個分
• オイル：30cc
• 塩
• コショウ
• ベビーリーフ

手順

1. 鮪は小角切りにする。【A：材料】デイル・塩・コショウ・オイル・レモン汁を混ぜておく。
2. 【B：材料】のトマトコンカッセ（粗いみじん切り）・レモン汁・オイル・塩・コショウを合わせる。
3. セルクルに【手順1】を詰め【手順2】を上に乗せ　回りにベビーリーフを散らす。

2.子羊のロースト

オーブンでじっくり焼き上げられた肉のふっくら感と風味は、ぜいたくな味わいがあります。

材料（４人前）

• 子羊：12本
• トマト：1個
• 玉葱：1個
• バジル
• ほうれん草：1束
• シャンピニオン：1pac
• エシャロット：1個
• 赤ワイン：100cc
• 水：200cc

手順

1. トマトコンカッセ（粗いみじん切り）・玉葱、バジル、エシャロットはアッシェ（細かいみじん切り）、シャンピニオンはスライス。ほうれん草は茹でる。
2. オリーブオイルで玉葱を炒め、トマトを加え、バジル・塩・コショウ。
3. シャンピニオン、ほうれん草は別々にバター炒め。
4. 羊に塩・コショウをしてバターで焼き、取り出して温めておく。そのフライパンにエシャロットを入れ炒め、赤ワイン・水200cc入れ煮出してソースを作る。
5. 器にセルクルを置いて、ほうれん草・シャンピニオン・【手順2】を重ね、羊を乗せて回りにソースをかける。

3.フランボワーズチョコムース

フランボワーズの爽やかな酸味とチョコレートの濃厚な甘さが絶妙に組み合わさった、魅惑のデザートです。

材料（４人前）

• チョコレート：180g
• 生クリーム：200cc
• 牛乳：80cc
• 卵黄：2個
• オレンジ：2個
• フランボワーズ
• アイスクリーム

手順

1. 鍋に牛乳・オレンジの皮を入れ温める。刻んだチョコレートに入れて溶けたらそのまま冷ます。
2. 卵黄を入れてリキュールを加え冷やして、生クリームの泡立てた物と合わせる。
3. 型に入れ　フランボワーズを入れアイスを入れを2回繰り返す。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

フランボワーズ

1. フランボワーズの概要:

• フランボワーズ（Raspberry）は、バラ科（Rosaceae）の植物で、多くの品種がありますが、一般的には赤やピンクの実が特徴です。
• この果物は一般的には「ラズベリー」とも呼ばれ、酸味と甘みを持つ美味しいベリーとして知られています。

2. 旬の時期:

• フランボワーズの旬は夏から秋にかけてで、国産のものは6月〜9月頃までが旬で収穫されます。この時期になると市場や農園で新鮮なフランボワーズを見かけます。

3. 栄養価:

• フランボワーズはビタミンC、食物繊維、抗酸化物質を豊富に含み、健康に良い果物として知られています。
• また、ビタミンK、マグネシウム、鉄、カルシウムなどのミネラルも含まれており、栄養価が高いです。

4. 利用方法:

• フランボワーズは新鮮なまま食べたり、ジャムやジュース、ケーキやパイの具材として使われます。
• フランボワーズの風味と酸味は、多くのデザートや料理にアクセントを加えるのに最適です。

5. 栽培:

• フランボワーズは寒冷地で育てるのが一般的で、適切な温度と湿度が必要です。
• 良い排水性を持つ土壌が必要で、日当たりが良い場所で育てると良い結果が得られます。

6. 健康効果:

• フランボワーズには抗酸化物質が豊富に含まれ、細胞を守る助けになると言われています。
• 食物繊維も多く含まれており、消化をサポートし、腸内健康を促進します。

フランボワーズはその魅力的な味わいと栄養価から、多くの人に愛されています。新鮮な季節にはぜひ試してみてください。

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