白身魚と帆立貝のムース、鯵のジンジャーサラダ、蜂蜜風味プリンのレシピ

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ（No.060）を紹介します。

今回は、白身魚と帆立貝のムース、鯵のジンジャーサラダ、蜂蜜風味プリンの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1.白身魚と帆立貝のムース

白身魚と帆立貝のムース、エレガントなひととき。クレソンソースの新鮮な風味がアクセント。特別な日にぴったりな一皿です。

材料（４人前）

• 白身魚：150g
• 帆立貝：50g
• 卵：1/2個
• 生クリーム：150cc
• クレソン：1束

手順

1. 材料の調理
   • 白身魚と帆立貝に軽く塩とコショウを振りかけます。
   • カッターを使って白身魚と帆立貝を細かく刻みます。
   • 卵を半分割り、生クリームを加え、よく混ぜながら氷水にあてながら冷やします。
2. ムースの調理
   • バターを塗った型に1を流し入れ、ホイルで蓋をし、湯煎をします。
   • 180度のオーブンで30分間焼きます。
3. クレソンソースの調理
   • クレソンを茹で、カッターでみじん切りにし、マヨネーズと生クリームを混ぜます。
   • 塩とコショウで味を調え、ソースを完成させます。
4. 盛り付け
   • ムースが冷めたら型から取り出し、クレソンソースをかけてお召し上がりください。

2.鯵のジンジャーサラダ

鯵の脂がトマトと絶妙にマッチし、さっぱりとしたドレッシングが全体を引き立てます。

材料（４人前）

• 鯵：5本
• トマト：5個
• 胡椒
• パプリカ
• セロリ
• クレソン
• セルフィーユ

手順

1. 鯵の下ごしらえ
   • 鯵を3枚におろし、軽く酢で洗ってから酢に漬け、皮を取り除いてスライスします。
2. トマトの下ごしらえ
   • トマトを選んで中をくり抜き、その中に棒状に切った野菜（胡椒、パプリカ、セロリ、クレソン、セルフィーユ）を詰めます。
3. 盛り付け
   • 皿にトマトを中央に乗せ、周りに鯵のスライスを美しく並べます。
4. ドレッシングの調合
   • しょうが汁、薄口醤油、ビネガー、オリーブオイルを使ってドレッシングを調合します。
5. ドレッシングをかける
   • 手順3の盛り付けた鯵とトマトの上に、ドレッシングをかけて完成です。

3.蜂蜜風味プリン

蜂蜜風味プリンは、甘くやさしいキャラメルのような香りと風味が楽しめるデザートです。甘い蜂蜜とキャラメル、香ばしいパンのハーモニーが絶品です。

材料（４人前）

• 卵黄：6個
• グラニュー糖：120g
• 牛乳：1000cc
• 蜂蜜
• パン薄切り：6枚
• シナモンパウダー

A：材料

• グラニュー糖：250g

手順

1. 牛乳を温める
   • 牛乳1000ccを鍋に入れ、中火で温めます。温度が約60°Cに達したら、火を止めます。
   • グラニュー糖120gを加え、よくかき混ぜて完全に溶かします。
2. 卵黄と牛乳を混ぜる
   • ボウルで卵黄6個をよくほぐします。
   • 1で温めた牛乳を卵黄に少しずつ加え、よく混ぜます。
3. パンを用意する
   • パンに蜂蜜を塗り、シナモンパウダーを振りかけ、小さめに切る。
4. カラメルを作る
   • A. グラニュー糖250gを鍋に入れ、中火でカラメル化させます。
5. プリンを作る
   • 【手順４】のカラメルを型に均等に流します。
   • 【手順２】を流し込みます。
   • 【手順３】のパンを入れます。
6. 焼く
   • オーブンを180°Cに予熱します。
   • プリンの型を湯煎にし、180°Cのオーブンで約30分焼きます。プリンがしっかり固まるまで焼いてください。
7. 冷ます
   • 焼き上がったプリンを冷ますために室温で数時間放置し、その後冷蔵庫で冷やします。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

カラメルの一般的な作り方

材料:

• グラニュー糖：250g
• 水：60ml（約1/4カップ）

手順:

1. 鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけます。砂糖が水に溶け始めるのを待ちます。
2. 砂糖が溶けて均一に混ざり、沸騰し始めると、鍋の取っ手を揺らすことで水滴を落とさないようにし、水分を飛ばします。これにより、水分が完全に蒸発し、砂糖がキャラメル化します。
3. 砂糖がキャラメル色に変わり、甘い香りが広がったら、火を止めます。
4. 糖液を急いで別の容器や型に流し込みます。

カラメルは熱いため、注意して扱ってください。

鯵（アジ）に関する豆知識

1. 栄養価の豊富な魚: 鯵は非常に栄養価が高い魚の一つです。豊富なオメガ-3脂肪酸、たんぱく質、ビタミンD、ビタミンB12、ミネラル（特にセレン）を含んでおり、心臓の健康や脳の機能向上に寄与します。
2. 日本料理での人気: 鯵は日本の伝統的な食文化において非常に重要な魚の一つで、寿司や刺身、焼き魚など、さまざまな料理に使用されています。日本では「鰺（あじ）」とも呼ばれます。
3. 旬の季節: 鯵は季節的な魚で、特に夏から秋にかけてが旬の時期です。この時期に捕獲された鯵は脂がのって美味しいとされています。
4. 小型で鮮度が大切: 鯵は一般的に小型の魚で、鮮度が非常に重要です。新鮮な鯵はピンク色の腹部を持ち、目が透明で澄んでいます。
5. 世界中で人気: 鯵は日本だけでなく、世界中で人気のある魚です。スペインでは「アンチョビ」として知られ、欧州の多くの国では塩漬けや缶詰として利用されます。
6. 健康に良い: 鯵は低カロリーでありながら高タンパク質で、ダイエットや健康志向の食事に適しています。また、オメガ-3脂肪酸は炎症を抑制し、心臓病のリスクを低減する助けになります。

夏の鯵が一番アミノ酸が多く含まれており美味しいですが、養殖や輸入も多く出回り、今は一年中食せる魚になっています。