和風料理レシピ鶏の千草焼き、錦卵、蓮のきんぴら、白身魚西京焼き

クッキングサロン小森　オリジナル和風レシピ（No.011）を紹介します。

和風料理の魅力はその繊細な味わいと季節感。今回は、家庭で簡単に「プロの味」を再現できる、鶏の千草焼き、錦卵、蓮のきんぴら、白身魚の西京焼きのレシピを紹介します。旬の食材を活かし、日常の食卓を豊かに彩りましょう。

ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

1.鶏の千草焼き

鶏ひき肉のジューシーさと、旬の野菜のシャキシャキ感が絶妙にマッチした「鶏の千草焼き」。けしの実の香ばしさがアクセントとなり、おもてなし料理としても大変喜ばれます。

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1. 野菜と椎茸の下ごしらえ
・人参、筍、椎茸を千切りにする。
・出し汁100cc、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2を合わせ、野菜と椎茸を10分程煮ておく。
・バットに拡げて冷ます。
・三つ葉は3cmの長さに切る。

2. 鶏ひき肉の調理
・鶏ひき肉に卵、醤油大さじ3、砂糖大さじ2を加え、1の材料を混ぜる。

3. 焼き上げ
・天板にオーブンペーパーを敷き、2の混ぜたものを2cm厚さに伸ばす。
・上部にけしの実を振りかける。
・ 200度のオーブンで20分焼く。

和風の盛り付けに欠かせない「錦卵」。繊細な技術を要すると思われがちですが、このレシピを使えば簡単に家庭で作れます。鮮やかな色合いで、おもてなし料理の一品としても大変喜ばれること間違いなしです。

1. 卵の茹で
・塩小さじ1を加えた水に卵を入れ、18分間茹でる。

2. 白身の処理
・カッターで白身を細かくし、布巾で水気をしっかり絞る。

3. 黄身の調味
・黄身を裏ごしし、砂糖と塩をそれぞれ半分ずつ加えて混ぜる。

4. 蒸し加工
・黄身の混ぜ物を流し缶や布巾で巻き、蒸し器に入れて7分間蒸す。

シャキシャキとした食感の蓮と、香ばしいベーコンが絶妙に組み合わさった「蓮のきんぴら」。和風の調味料でシンプルに味付けることで、素材の風味を最大限に引き出します。日常の食卓やおもてなしの一品としてもおすすめです。

1. 材料の下処理
・蓮を蛇籠に包丁で切り込みを入れる。
・ベーコンは5mmの幅に切る。

2. ベーコンの炒める
・油を熱したフライパンにベーコンを入れ、香りが出るまで炒める。

3. 蓮を炒める
・香りが出たベーコンに蓮を追加し、蓮の回りが透き通ってくるまで炒め続ける。

4. 調味と盛り付け
・砂糖、味醂、醤油を加えてよく絡める。・盛り付けた後、白胡麻を上から散らす。

西京味噌の豊かな風味と白身魚の繊細な味わいが融合した「白身魚の西京焼き」。特別な日の料理や普段の食卓にもぴったりな一品です。伝統的な方法でじっくりと味を染み込ませることで、絶品の味わいを楽しむことができます。

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1. 魚の下処理
・白身魚に軽く塩を振り、20分ほど置いておく。

2. 西京味噌の調合
・西京味噌、酒、味醂、醤油を混ぜ合わせる。

3. 魚の味噌漬け
・バットに西京味噌の半量を入れ、ガーゼを敷く。
・塩を振った白身魚の水気を拭き取り、ガーゼの上に置く。
・魚の上に再度ガーゼをかぶせ、残りの西京味噌を上から塗り、半日以上冷蔵庫で置いておく。

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

ベーコンとハムはともに豚肉を基にした加工食品ですが、製造方法、風味、用途にいくつかの違いがあります。

原材料:
- ベーコン: 通常、豚の腹部（ベリー）を使用しますが、背中の部分（バックベーコン）を使用することもあります。
- ハム: 通常、豚の後ろ足の部分を使用します。
製造方法:
- ベーコン: 塩漬けにした後、燻製にすることが多いです。しかし、燻製をしないベーコンも存在します。
- ハム: 塩漬けまたは醸造した後、乾燥させたり、燻製にしたり、あるいは調理してから食べることができます。
風味:
- ベーコン: 燻製による独特の風味があり、塩辛さを感じることが多いです。
- ハム: 種類によって異なりますが、通常、燻製の風味は控えめで、肉の風味が前面に出ることが多いです。
調理:
- ベーコン: 生のベーコンは調理してから食べる必要があります。
- ハム: ほとんどのハムは食べる前にさらなる調理が不要ですが、一部のハムは加熱してから食べるものもあります。
用途:
- ベーコン: 朝食、サンドイッチ、サラダ、スープ、パスタなど、多岐にわたる料理に使用されます。
- ハム: サンドイッチ、サラダ、ピザ、パスタ、炒め物など、さまざまな料理の具材として使用されます。