クッキングサロン小森 オリジナル和風レシピ（No.028）を紹介します。
和食の魅力は、その素材の良さと調理の技術にあります。この記事では、プロの味を自宅で簡単に再現できる、海苔巻き、鶏ひき肉若菜巻、即席辛子漬けのレシピを紹介します。これらの料理で、毎日の食事をもっと楽しく、もっと美味しく。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.海苔巻き
瓢、あなご、鮪を使ったこのレシピは、日本の食文化の深さを感じさせる一品になります。手作りの海苔巻きで、家族や友人との食卓を豊かにしましょう。
材料（４人前）
- 海苔：適量
- 干瓢：適量
- あなご：適量
- 鮪：適量
- 胡瓜：適量
- 沢庵：適量
- 砂糖：小さじ1/3
- 味醂：大さじ2
- 醤油：大さじ1.5
- 酒：大さじ1
- 出し汁：50cc
- 山葵：適量
- 胡麻：適量
クッキングサロン小森の調味料で日常の料理が格上げ！伝統的製法の井上古式じょうゆ、天然甘みの福来純本みりん、富士山の伏流水から生まれた純米富士酢は、深みと風味豊かな味わいが魅力。これらを使えば、家庭の料理がまるで高級レストランのような味に！添加物少なく体に優しいので、毎日の料理に安心して取り入れられます。料理の可能性を広げたいなら、ぜひチェックしてみてください。
手順
1. 干瓢の準備
- 干瓢は水に浸し、塩でもんでから茹でます。
- 半透明になったら、砂糖小さじ1/3、味醂大さじ2、醤油大さじ1.5、酒大さじ1を加えてゆっくり煮ます。
- 煮上がったら手早く冷まします。
2. あなごの調理
- あなごは出し汁50cc、砂糖大さじ2、醤油大さじ1.5、酒大さじ1で煮ます。
3. 鮪の準備
- 鮪は細切りにし、山葵をつけておきます。
4. 海苔巻きの完成
- 胡瓜と沢庵を千切りにし、胡麻を加えて海苔で巻きます。
- 準備した干瓢、あなご、鮪も海苔で巻きます。
2.鶏ひき肉若菜巻
ほうれん草の栄養と鶏ひき肉の旨味が絶妙にマッチした一品です。蒸し器でじっくりと蒸し上げることで、肉の柔らかさと野菜のシャキシャキ感が引き立ちます。家族の健康を考えたヘルシーなメニューとして最適です。
材料（４人前）
- 鶏ひき肉：250g
- 卵：1/2個
- ほうれん草：適量
- 醤油：大さじ2.5（分量別に使用）
- 出し汁：適量
- 砂糖：大さじ3（分量別に使用）
- 片栗粉：大さじ1
- 水：100cc
手順
1. ほうれん草の準備
- ほうれん草を茹でて、水気を絞ります。
- 醤油大さじ1と出し汁大さじ1をほうれん草にかけます。
2. 鶏ひき肉の下準備
- 鶏ひき肉に卵半個、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1を加えてよく練ります。
- 練った肉を2等分にし、オーブンペーパーに平に広げます。
- 1で準備したほうれん草を中心にして巻き、蒸し器で12分間蒸します。
3. 照り焼き風に仕上げ
- 水100cc、醤油大さじ2、砂糖大さじ2を鍋に入れ、2で蒸した鶏ひき肉を入れます。
- 照りが良くなるまで煮込みます。
- 煮込んだ鶏ひき肉を1cm幅に切ります。
3.即席辛子漬け
ピリッとした辛さと味噌のコクが絶妙にマッチした一品です。新鮮な胡瓜と沢庵のシャキシャキ感がアクセントになり、食卓に彩りを添えます。手軽に作れるので、忙しい日の副菜にもぴったりです。
材料（４人前）
- 胡瓜：2本
- 沢庵：100g
- 白味噌：150g
- 辛子（溶き辛子）：小さじ2
- しょうが：20g
- しそ：1束
- 砂糖：大さじ1
- 味醂：大さじ1
- 酢：小さじ2
- 塩：適量
手順
1. 野菜の下処理
- 胡瓜は小口切りにし、軽く塩を振ります。
- 沢庵は薄切りにし、酢小さじ2を振ります。
- しょうがは針しょうがに切ります。
- しそは千切りにします。
2. 辛子味噌の作成
- 白味噌に溶き辛子小さじ2を入れます。
- 砂糖大さじ1と味醂大さじ1を加え、辛子味噌を作ります。
3. 和えて仕上げ
- 胡瓜、沢庵、しょうがを2で作った辛子味噌で和えます。
- 最後に千切りにしたしそを飾ります。
豆知識
本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。
海苔巻きについて
海苔巻き（Nori Maki）に関する豆知識をいくつかご紹介します。海苔巻きは、日本の伝統的な寿司の一種で、その歴史や発祥には興味深い背景があります。
歴史
- 発祥: 海苔巻きの起源は江戸時代（1603-1868年）に遡ります。当時、江戸（現在の東京）で寿司が庶民の間で人気を博し始めた時期に、海苔巻きも誕生しました。
- 発展: 当初は手で食べるための便利な食べ物として発展し、やがて日本全国に広まりました。海苔を使ってご飯と具材を巻くことで、食べやすさと保存性が向上しました。
発祥の地
- 江戸（東京）: 海苔巻きは、江戸時代の東京で発展したとされています。当時の江戸は、新しい食文化が花開く場所でした。
地域の差
- 関西と関東の違い: 日本国内でも、関西地方と関東地方で海苔巻きのスタイルに違いがあります。関西では「巻き寿司」と呼ばれ、一般的には太巻きが多く、関東では細巻きや手巻き寿司が一般的です。
- 具材の違い: 地域によって使用される具材にも違いがあります。例えば、関西では漬物や焼き穴子などが使われることが多いです。
国の差
- 国際的な変化: 海外では、海苔巻きは「寿司ロール」として知られ、地域によって様々なバリエーションが生まれています。
- アメリカのカリフォルニアロール: アメリカで特に有名なのはカリフォルニアロールです。これは、カニ肉（またはサラダクラブ）、アボカド、キュウリを使った海苔巻きで、海苔が内側にあるのが特徴です。
海苔巻きは、そのシンプルな構造の中に、地域や文化によって多様な変化を見せる魅力的な食べ物です。日本の伝統的な食文化として、また国際的な料理としても、その人気は高まる一方です。
クッキングサロン小森のおすすめ調味料と魅力（醤油、みりん、酢編）
料理の幅を広げたい方に、クッキングサロン小森がおすすめする特別な調味料をご紹介します。選ばれた調味料は、一般のものと比べて、独自の製法と厳選された原材料で作られ、風味豊かで深い味わいが特徴です。添加物を極力使わない自然体の調味料は、体にも優しく安心して使えます。
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これらの調味料は、料理をワンランク上の味わいに仕上げる力があり、シンプルな料理でもレストランのような高級感を出すことができます。クッキングサロン小森が自信を持っておすすめするこれらの調味料を使って、日常の料理を特別なものに変えてみてはいかがでしょうか
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クッキングサロン小森の魅力
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