クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ（No.022）を紹介します。
今回は、豚のアルエット風、カボチャのスープ、胡瓜とエストラゴンサラダの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.豚のアルエット風
材料（４人前）
- 豚肩ロース5mm：4枚
- ⽜ひき⾁：200g
- ハム：100g
- ⽟葱：1個
- エシャロット：1個 （無い場合は、長ネギで代用可）
- パセリ微塵：⼤さじ2
- にんにく：3個
- ⼈参：1本
- セロリ：1/2本
- トマト：2個
- ベーコン：150g
- 茄⼦：4本
- パセリ
- 小麦粉：大さじ１
手順
- 油で玉葱1/2・ニンニク・エシャロット・パセリの微塵切りを炒め、小麦粉大1・ハム微塵切り・牛ひき肉を炒め、塩・コショウする。
- 豚に小麦粉を降り【手順1】を卷いて糸で止める
- ベーコンを炒め取り出し、卷いた肉を焼き取り出し、そこに玉葱・人参・セロリの乱切りを炒
め、鍋に移しトマト・肉を入れ肉の高さの半分まで水を入れ煮込む。焼いた茄子を添える。
2. ツナサラダ
材料（４人前）
- 黄パプリカ
- プチトマト
- 胡瓜
- アスパラガス
- ツナ缶
【A：ドレッシング】
- ヨーグルト：50cc
- 塩：小さじ1/2
- 生クリーム：100cc
- マスタード：小さじ1
- パセリ
手順
- 野菜は適宜に切る。
- A：ドレッシングを合わせ、野菜を盛り、ソースは添える
3.パイナップルのコンポート
材料（４人前）
- パイナップル：1/2個
- グラニュー糖：200g
- ⽔：450c
手順
- パイナップルは縦4つ切り 皮と芯を取り5mm幅に切る
- 水とグラニュー糖を火にかけ【手順1】を入れ強火 沸騰したら 弱火で25分煮る
豆知識
ツナ缶の種類と特徴
ツナ缶はさまざまな種類があり、それぞれ異なる特徴を持っています。以下は一般的なツナ缶の種類とそれらの特徴です：
- ツナの種類: ツナ缶には、主に「ツナフレーク」と「ツナスライス」の2つの主要な種類があります。ツナフレークは身が細かくほぐれたもので、サラダやサンドイッチに適しています。一方、ツナスライスは身が大きくスライスされており、料理のトッピングや、一品料理に向いています。
- オイルまたは水: ツナ缶には、オイル入りと水煮の2つの主要なバリエーションがあります。オイル入りのツナ缶は、風味豊かで濃厚な味わいを提供します。一方、水煮のツナ缶は低脂肪であるため、ヘルシーな選択肢です。
- 味付け: 一部のツナ缶には、塩味や調味料が加えられていることがあります。味付けされたツナ缶は、料理にアクセントを加えるのに便利です。
- ブランドと品質: ツナ缶の品質はブランドによって異なります。一流メーカーの製品は、新鮮で高品質なツナを使用しており、風味が良く、食感が違います。
ツナ缶は、サラダ、パスタ、サンドイッチ、料理の具材など、さまざまな料理に使用できる多目的な食材です。選択肢や料理に合わせて、適切な種類のツナ缶を選ぶことが大切です。
アルエットとは
「アルエット」はフランス料理の一種で、その名前はフランス語で「ヒバリ」を意味します。この料理は特に「Alouette sans tête（頭のないヒバリ）」として知られており、小鳥を使ったフランスの伝統的な料理です。具体的には、ヒバリの身を使って詰め物を作り、頭を取り除いてから調理されます。
アルエットは、フランス料理の中でも精巧で格式のある料理の一つであり、一般的に特別な機会やレストランで提供されます。ヒバリの身をふんだんに使用し、調理法は繊細で複雑です。一般的な調理方法には、詰め物を作り、肉を巻き、ソースで仕上げるステップが含まれます。
アルエットはフランス料理の愛好家や食のアドベンチャーを求める人々にとって、興味深く、味わい深い料理です。ただし、ヒバリを使った料理は一部の国や地域で法的に制約があることもあるため、提供されている場所に注意する必要があります。
買ってきたパイナップルを育てる？
次のステップを実行することで、自宅でパイナップルを育てることができます。実がなるまで育てるのは気候的に難しいですが、観葉植物として室内で栽培してみるのも面白いです。
- パイナップルの選択: 成熟したパイナップルを選びます。市場で購入する際、葉の状態や香りを確認し、新鮮で健康なものを選びましょう。
- ヘタの取り外し: パイナップルの上部にあるヘタを取り外します。ヘタは新しい株を育てるのに使用します。
- 水に浸す: ヘタを水に浸し、水を定期的に交換します。これによりヘタが根を生やす準備ができます。
- 根が生えたら植え替え: ヘタから根が生えたら、適切な鉢に植え替えます。良い排水性の土壌が必要です。
- 日光と温度: パイナップルは暖かい環境を好みます。直射日光を浴びる場所が最適です。
- 水やり: 土が乾燥しないように保ち、適度に水やりを行います。
- 肥料: 適切な肥料を与えます。成長期に窒素を多く含む肥料が適しています。
- 収穫: 成長が進み、パイナップルが黄色くなったら収穫します。
コンポートとは
コンポートは、フルーツや野菜をシロップに浸けて保存する料理であり、その名前はフランス語の「compote」に由来しています。以下に、コンポートの名前の由来と具体的な意味について詳しく説明します。
- 由来: コンポートの名前は、フランス語の「compote（コンポート）」から派生しています。このフランス語の言葉は、中世フランス語の「composte」に由来し、さらにラテン語の「compositus」（調合された、組み合わされた）に起源を持っています。これは、コンポートが様々なフルーツや野菜を組み合わせて作ることができる料理であることを示しています。
- 具体的な意味: コンポートは、主に果物や野菜を砂糖と水で煮込んで作られる甘い料理です。主な材料は、リンゴ、洋梨、プラム、イチゴ、ヒヨコマメ、あるいは野菜の場合にはルバーブやニンジンなどが使われます。これらの材料は、砂糖と水で煮ることで柔らかくなり、シロップの風味を吸収します。
コンポートは、デザートとして供されることが一般的ですが、時にはヨーグルトやアイスクリームのトッピングとして使用されたり、朝食や軽食にも食べられます。また、保存食として長期間保存するために作られることもあります。
コンポートは、その柔らかく甘い味わいと、季節のフルーツや野菜を楽しむ一つの方法として広く愛されています。名前の由来からもわかるように、異なる材料を組み合わせて作ることができ、さまざまなバリエーションが存在します。
