洋風メニュー 鶏のルーアン風、アルファルファのサラダ、洋梨コンポート

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ（No.026）を紹介します。

今回は、鶏のルーアン風、アルファルファとおくらのサラダ、洋梨のコンポートの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1. 鶏のルーアン風

材料（４人前）

• 鶏もも⾁：4本
• シャンピニオン：1pac
• パセリ
• ブランデー：50cc
• ⽣クリーム：50cc
• エシャロット：1個
• アスパラ：1束
• ⽔：50cc
• 塩・コショウ

手順

1. 鶏は塩・コショウ・小麦粉をつけバターでソテー。ブランデーでフランベ
2. 鶏を取り出す。バターを足してエシャロットを炒め水を入れ蓋をして煮つめる。
3. シャンピニオンを炒め、【手順2】の汁が少なくなったら生クリームを加え、鶏を戻してからめる
4.  アスパラを茹で　盛りつけた時に飾る。

2. アルファルファとおくらのサラダ

材料（４人前）

• アルファルファ：2pac
• おくら：2pac
• プチトマト：8個
• パセリ

【A：ソース】

• マスタード：小さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1/3
• 酢：小さじ2
• オイル：150cc

手順

1. おくらは茹で5mm輪切り　トマトは半分に切る
2. 【A：ソース】でマヨネーズを作る 。
3. 【手順2】を敷いてアルファルファを盛り回りにおくらとトマトを飾る

3.洋梨のコンポート

材料（４人前）

• 洋梨：6個
• ⽔：400cc
• グラニュー糖：200g
• レモン：1個

【A】

• オレンジ果⾁：300g
• グラニュー糖：100g
• ⽔：400cc
• ゼラチン：⼩さじ1
• ⽔：⼤さじ1
• リキュール：⼤さじ2

手順

1. 洋梨のコンポートを作る。材料を入れ弱火で串が通るまで煮てそのまま冷ます。
2. オレンジの表皮を千切り、3回茹で溢す。オレンジの果肉とグラニュー糖・水を入れ15分煮る。
3. ゼラチンを戻して【手順2】に加えとろみをつけ冷めてからリキュールを入れる。

豆知識

アルファルファ

アルファルファ（Alfalfa）は、ルシアン栽培に使用される、一年生または多年生の草本植物です。この植物は、クローバー科（Fabaceae）に属し、学名は「Medicago sativa」です。アルファルファは、世界中で広く栽培され、家畜の飼料や野菜としての栄養価が高いため、特に家畜飼料として重要です。

アルファルファの特徴は次のようになります：

1. 葉と茎: アルファルファの葉は三つまたは四つの小葉からなり、小葉は卵形で鋸歯があります。茎は比較的細長く、高さは30センチメートルから1メートル以上になることがあります。
2. 花: アルファルファの花は紫色や青紫色をしており、細かなクラスターを形成します。これらの花は春から初夏にかけて咲きます。
3. 飼料としての利用: アルファルファは高タンパク質で、豊富な栄養価を持つため、牛、羊、ウマ、ウシ、ウサギなどの家畜飼料として広く利用されています。また、家禽の飼料としても使用されることがあります。
4. 野菜としての利用: アルファルファの若い葉は、サラダやサンドイッチの具材として食べられることがあります。これらの若い葉は、豊富なビタミンやミネラルを提供します。
5. 土壌改良: アルファルファは窒素固定能力が高く、根に共生菌（Rhizobia）を持っているため、土壌改良にも役立ちます。

アルファルファは、農業や畜産業において重要な役割を果たす多目的な植物であり、栽培から利用まで幅広い用途があります。

ルーアン風料理とは

ルーアン風料理（ルーアンふうりょうり、フランス語: Cuisine à la rouennaise）は、フランス料理の一種で、特にフランスのルーアン地方（ノルマンディー地域圏）に起源を持つ料理スタイルです。ルーアンは、フランスで有名なガストロノミーの地域であり、その料理は豊かな風味と高級な食材を特徴としています。

ルーアン風料理の代表的な料理の一つは、「カナール・ア・ラ・ルーアンヌ」（Canard à la Rouennaise）と呼ばれるもので、これはローストダックをベースにした料理です。以下は、カナール・ア・ラ・ルーアンヌの特徴的な要素です：

1. ダック（アヒル）: ルーアン風料理では、特にフォアグラが有名であり、その他にも各部位を使用した料理があります。フォアグラは、ダックの肝臓から作られた高級な食材で、特にパテやテリーヌなどに使用されます。
2. ソース: カナール・ア・ラ・ルーアンヌの特徴は、濃厚なソースです。このソースは、ダックの肝臓、赤ワイン、シャンパン、バター、香辛料などを使用して作られ、風味豊かでコクのある味わいがあります。
3. ワインペアリング: ルーアン風料理は、高品質の赤ワインと一緒に提供されることが一般的です。ボルドー産のワインやブルゴーニュ産のピノ・ノワールがよく合います。

他にも、ルーアン風の調理法を使用した他の料理や、ノルマンディー地方特有の食材を使用した料理も存在します。この地域の料理は、伝統と豪華さを組み合わせたものであり、フランス料理の中でも特に高評価されています。

オレンジ系のリキュール

オレンジ系のリキュールは、さまざまなブランドや製造者から提供されており、それぞれ異なる風味やスタイルを持っています。以下は、オレンジ系のリキュールの中から代表的な10種類です。

1. グラン・マルニエ（Grand Marnier）: オレンジ風味のカクテルに広く使用され、コニャックベースの高級なリキュールです。
2. コアントロー（Cointreau）: トリプルセックの一種で、オレンジ風味が特徴的で、カクテルのベースとして人気があります。
3. トリプルセック（Triple Sec）: オレンジ風味のリキュールの一般的なカテゴリーで、カクテルや料理に使われます。
4. グランディニエ（Grandinier）: フランス製のオレンジ風味のリキュールで、グラン・マルニエに似た使用法があります。
5. コンタリ（Controy）: メキシコのオレンジ風味のリキュールで、マルガリータなどのカクテルに使われます。
6. ブルーキュラソー（Blue Curaçao）: オレンジ風味のリキュールで、ブルーカラーが特徴的です。カクテルに色と風味を加えます。
7. サンタウド（Santau）: フランスのオレンジ風味のリキュールで、オレンジやバニラの風味が感じられます。
8. クレマ・デ・ニャンパロ（Crema de Naranja）: スペインのオレンジ風味のリキュールで、スムーズな口当たりと甘さがあります。
9. ファビュス（Fabus）: ドイツのオレンジ風味のリキュールで、カクテルやデザートに使用されます。
10. アランチコ（Arancello）: イタリアのオレンジ風味のリキュールで、新鮮なオレンジの皮を使用して作られます。

これらのオレンジ系リキュールは、カクテルの調合や料理の調味料として広く利用され、オレンジの風味と甘さを加えるのに最適です。また、それぞれが固有の風味プロファイルを持っており、好みに合わせて選択できます。