ふろふき大根、鯖おろし煮、豚汁、菜の花ご飯　プロ直伝和風レシピ

クッキングサロン小森　オリジナル和風レシピ（No.006）を紹介します。

今回は、ふろふき大根、鯖おろし煮、豚汁、菜の花ご飯の作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1.ふろふき大根

日本の伝統的な家庭料理の定番です。大根の旨味がだし汁に染み込んで、箸が進む美味しさです。

材料（４人前）

• 大根：1/2本
• 黒胡麻：大さじ2
• 味噌：大さじ1
• 砂糖：大さじ2
• 醤油：小さじ1
• 出し汁：200cc B:
• 片栗粉：小さじ1
• 水：小さじ1 C:
• 胡麻

👉出し汁：沸騰した湯（水：500cc程度）に鰹節を一掴み入れ、かき回して火を止め沈むのを待ってこす。

手順

1. 大根の下ごしらえ
   • 大根は4cm厚さの輪切りにし、面取りしながら皮をむいて、米のとぎ汁に入れて串が通るまで茹でます。
2. 黒胡麻味噌の調理
   • 黒胡麻、味噌、砂糖、醤油、出し汁を鍋に入れ、弱火で煮ます。
3. 片栗粉でとろみをつける
   • 片栗粉を水で溶いて、煮物に加えてとろみをつけます。
4. ふろふき大根の盛り付け
   • 大根を器に盛り、煮汁を少し張り、黒胡麻味噌をかけて、切り胡麻を散らして完成です。

2.鯖おろし煮

鯖おろし煮は、新鮮な鯖の切り身を使い、その上におろし大根をたっぷりかけた料理です。鯖の旨味とおろし大根の風味が絶妙に組み合わさり、食欲をそそります。

材料（４人前）

• 鯖：4切れ
• 片栗粉
• 大根

調味料：

• 出し汁：200cc
• 醤油：大さじ3
• 砂糖：大さじ1
• 味醂：大さじ1

手順

1. 鯖の下ごしらえ
   • 鯖を3枚に下ろし、1枚を半分に切ります。
   • 切った鯖に片栗粉をつけます。
   • 片栗粉をしっかりと鯖にまぶします。
   • 鍋に油を熱し、180度に温めます。
   • 揚げ物用の油で鯖を揚げ、カリッと揚げます。
   • 揚げたらキッチンペーパーで余分な油を取り除き、一旦取り置きます。
2. 大根の下ごしらえ
   • 大根をおろして、軽く水気を切ります。
3. 出し汁の準備
   • 鍋に出し汁、醤油、砂糖、味醂を入れて混ぜます。
4. 煮立てる
   • 出し汁が煮立ったら、揚げた鯖を鍋に入れ、一度煮立ちさせ器に盛ります。
5. 大根おろしを加える
   • 同じ鍋に大根おろしを加え、再び一煮立ちしたら鯖にかけます。

3.豚汁

さまざまな野菜や具材がたっぷりと入っています。これにより、バランスの良い栄養摂取が可能で、ヘルシーな食事の一部としても最適です。

材料（４人前）

• 豚バラ肉：100g
• 大根：200g
• 人参：30g
• ごぼう：350g
• 里芋：3個
• 葱：1本
• こんにゃく：1/2枚
• 豆腐：1/2丁
• 信州味噌：50g
• 八丁味噌：40g

手順

1. 材料の下ごしらえ
   • 肉は薄切りにします。
   • 大根・人参いちょう切り、里芋輪切り、葱筒切り、こんにゃくはちぎり、豆腐はさいのめ切り。
   • ごぼうは乱切りにして、茹でておきます。
2. 豚汁を作る
   • 鍋に水1200ccを入れ、火にかけて沸騰させます。
   • 沸騰したら、肉、大根、人参、ごぼう、里芋、こんにゃくを加え、強火でアクを取ります。アクが出てきたら、約1000ccになるまで煮ます。
   • 約1000ccになったら、味噌の半分を加え、大体800ccになるまで煮続けます。
3. 仕上げ
   • 800ccになったら、残りの味噌を加え、豆腐と葱を鍋に入れ、煮立ったら醤油小さじ1を加えます。

4.菜の花ご飯

菜の花ご飯は、菜の花の独特の香りと風味が特徴です。その爽やかな香りが食欲をそそり、一口食べると春の訪れを感じることができます。

材料（４人前）

• ご飯：3カップ
• 塩：小さじ1
• 水：3カップ
• 菜の花：1束

手順

1. 米の下ごしらえ
   • 米をよく洗い、30分ほど水に浸けておきます。
   • 水を切って、ざるにあげて水けを切ります。
2. ご飯を炊く
   • 炊飯器に洗った米を入れ、水と塩を加えて普段通りに炊きます。炊きあがったら、ご飯をほぐしておきます。
3. 菜の花の下ごしらえ
   • 菜の花は茹でるために、花と葉を別々に分けます。
   • 葉を微塵切りにします。これをご飯に混ぜて風味を加えます。
4. 菜の花の茹でる
   • 花の部分を熱湯でさっと茹で、水に取り冷やして水けを切ります。
5. 菜の花ご飯を作る
   • ご飯が炊きあがったら、炊飯器の内釜に葉の部分を散らし、茹でた花の部分を上に飾ります。
   • 炊飯器のスイッチを入れ、蒸らし状態で5分ほどおきます。これにより、菜の花の風味がご飯に移ります。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

菜の花の原産地