若鶏インド風煮込みとしめじアスパラサラダの絶品献立レシピ

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピを紹介します。

今日の料理教室のメニューをご紹介。

洋食料理としても人気の高い若鶏インド風煮込みに、旬の食材を使ったしめじアスパラサラダを組み合わせました。スパイスのコクと素材の旨みを引き出し、家庭で手軽にプロの味が再現できる一品です。

1.若鶏インド風煮込み

スパイスの香りと鶏の旨味が溶け込んだ、本格的な若鶏インド風煮込み。ひと手間加えることで、家庭でもプロの味を再現できます。バターライスとの相性も抜群で、満足感の高い一皿です。

材料（４人前）

鶏モモ骨付き：4本
玉ねぎ：2個
セロリ：1本
人参：1本
ローリエ：1枚
タイム：1枚
パセリ：適量
にんにく：1かけ
水：700cc
ブランデー：大さじ1〜2
バター：大さじ1

A：スパイス＆調味料

・グレープシードオイル：大さじ5（サラダ油でも可）
・ケチャップ：大さじ5
・カレー粉：大さじ3
・ガラムマサラ：大さじ1
・小麦粉：大さじ4
・塩：小さじ1
・こしょう：少々

バターライス

米：3カップ
水：3カップ
バター：大さじ3
塩：小さじ1
こしょう：少々
ローリエ：1枚
玉ねぎ：1/2個
パセリ：適量

手順

1．野菜の下ごしらえ

・玉ねぎとセロリはみじん切りにする
・人参はすりおろす
・にんにくは皮をむき、そのまま使用する（刻まず丸ごと入れることで香りがやさしく広がる）

2．鶏肉の下処理と出汁作り

・鶏肉に塩・こしょう（分量外）でしっかり下味をつける
・別のフライパンにバターを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く
　・しっかり焼き目をつけることで旨味がアップする
・余分な脂を捨て、ブランデーを加えてフランベする
　・香り付けと鶏の臭み消しになりプロの仕上がりに

・一度鶏肉を取り出す

・（さらに美味しくするコツ）
　・骨を外して先に水700ccで煮出すと濃厚な鶏出汁になる

・鍋に水700cc、パセリ、タイム、ローリエを入れる
・焼いた鶏肉を戻し、弱火で煮込む

・（ポイント）
　・鶏肉を焼いたフライパンに水を入れてデグラッセし、旨味を溶かしてから鍋に加えるとコクが増す

3．ルー作りと煮込み仕上げ

・別の鍋にグレープシードオイルを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める
　・透明になるまで炒めると甘みがしっかり出る

・すりおろし人参、セロリ、にんにくを加えて炒める

・ケチャップを加え、水分をしっかり飛ばす
　・ここでしっかり煮詰めることでコクが出る

・ガラムマサラ、カレー粉、小麦粉を加えて炒める
　・小麦粉は4回くらいに分けて入れるとダマにならない
　・焦げないように絶えず混ぜ続ける

・②の煮汁を少しずつ加えてのばす
　・いきなり全量入れず、少しずつ加えるのがポイント

・塩・こしょうで味を整える

・鶏肉を戻し、弱火でじっくり煮込む
　・沸騰したら蓋をして最弱火で約50分煮込むとより本格的な仕上がりになる

4．バターライスを作る

・フライパンにバターを入れ、みじん切り玉ねぎを炒める
・火が通ったら洗っていない米を加えて炒める
　・米は焦げやすいので、下からすくうようによく混ぜる

・塩・こしょうを加え、バターを全体になじませる

・水とローリエを加える
・沸騰したら蓋をして弱火で約5分加熱
　・途中で軽く混ぜると焦げつき防止になる

・少し芯が残る状態で火を止め、蓋をして5分蒸らす

2.しめじアスパラサラダ

きのこと野菜の旨味を引き出したヘルシーサラダ。自家製ドレッシングで仕上げることで、さっぱりしながらもコクのある味わいに。メイン料理の付け合わせにもぴったりです。

材料（４人前）

しめじ：1パック
アスパラ：8本
シャンピニオン：1パック
人参：20g
クレソン：適量

ドレッシング

トマト：2個
マスタード：小さじ2
エシャロット：1個
塩：小さじ2/3
砂糖：小さじ1/2
こしょう：少々
酢：大さじ4
オイル：130cc

手順

1．野菜の下ごしらえ

・しめじは石づきを取り、小房に分ける
・アスパラと人参は太さをそろえて千切りにする
　・太さをそろえることで火の通りが均一になり、食感がよくなる

・鍋に湯を沸かし、塩を加えてしめじ・アスパラ・人参をさっと茹でる
　・茹ですぎると食感が損なわれるため、軽く火を通す程度でOK
・ザルにあげてしっかり水気を切る

・シャンピニオンは薄切りにする（下茹で不要）
　・生のまま使うことで香りと食感を活かす

2．ドレッシング作り

・トマトは湯むきして種を取り、コンカッセ（角切り）にする
　・水分が多すぎる場合は軽く水気を切ると味がぼやけない

・エシャロットは細かくみじん切りにする

・ボウルにトマト、エシャロット、マスタード、塩、砂糖、こしょう、酢を入れて混ぜる
・オイルを少しずつ加えながら混ぜ、乳化させる
　・一気に入れず、少しずつ加えることで分離しにくくなる

3．仕上げ・盛り付け

・ボウルに①の野菜と②のドレッシングを入れて和える
　・野菜の水分が多いと味が薄まるため、しっかり水気を切るのがポイント

・器に盛り付け、クレソンを添えて完成
　・クレソンの苦味がアクセントになり、全体の味を引き締める

クッキングサロン小森のおすすめ調味料と魅力（醤油、みりん、酢編）

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クッキングサロン小森がおすすめする調味料を知ることで、料理の幅が一気に広がります。今回はその魅力を深掘りします。なぜクッキングサロン小森の調味料で使用する調味料をおすすめするのか料理の基盤となる調味料の選び方は、味の質を大きく左右し...
cookingsalon-komori.com
2023.10.08

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