クッキングサロン小森 オリジナル洋風レシピ(No.014)を紹介します。
今回は、鶏のソテーラタトウユ 千切りサラダ ビィシソワーズの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。
なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。
1.鶏のソテーラタトウユ
材料（４人前）
- 鶏もも⾻つき：4本
- 塩・コショウ・⼩麦粉
【A：野菜】
- ⽟葱：2個
- 茄⼦：4本
- セロリ：1本
- ⼈参：1本
- ズッキーニ：1本
- ⾚・黄・緑パプリカ：各1個
- トマト：2個
- にんにく：1⽚
- 塩：⼩さじ1
- パセリ
手順
- 玉葱は薄切り、茄子は皮をむいて1cm角切り、セロリ、人参、ズッキーニ、パプリカは1cm
角切り、トマトコンカッセ（粗いみじん切り） - オリーブオイルで玉葱をゆっくり炒め、透明になったら他の野菜を全部入れてしばらく炒め 塩、コショウ、パセリ、ローリエを入れて蓋をしてゆっくり煮込む。時々中を動かす
- 鶏は下ごしらえをして、塩、コショウ、小麦粉を降りオリーブオイルで焼く。
- 【手順３】の上に【手順２】をかける。
2. 千切りサラダ
材料（４人前）
- セロリ：2本
- 胡瓜：1本
- 梨：1個
- パセリ
【A：ドレッシング】
- レモン汁：⼤さじ2
- 砂糖：⼩さじ1/2
- 塩：⼩さじ1/3
- オイル：⼤さじ5
手順
- セロリ、胡瓜、梨は少し太めの千切り。
- Aでドレッシングを作り合えておく。
- 【手順１】を皿にもり、【手順２】のドレッシングをかける。
3.ビィシソワーズ
材料（４人前）
- なが葱：1本
- ⽟葱：1個
- セロリ：1/2本
- じゃがいも：2個
- パセリ
- 和⾵だし800cc
- ⽣クリーム：200cc
👉和風だし：煮干し10本 だし昆布2枚を水に入れて 沸騰直前に昆布を引き上げ 5分程煮て漉す
手順
- なが葱は縦半分に切り、小口切り。玉葱、セロリは薄切り、じゃがいもは1cm角切り。
- バターでなが葱、玉葱を炒める。セロリ、じゃがいもを加え、和風だしを入れ柔らかくなるまで煮て、カッターにかけ冷やす。
- 仕上げに生クリームを混ぜる。
豆知識
ラタトウユとは
ラタトウユ（ラタトゥイユ）は、フランス南部プロヴァンス地方、特にニースの郷土料理で、夏野菜を主成分とした煮込み料理です。この料理は野菜を調理し、オリーブオイルや香草で風味を引き立てます。代表的な野菜にはトマト、ナス、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎなどが含まれます。
ラタトウユは、野菜の旨味が凝縮され、柔らかく煮られた状態で提供され、しばしば温かい状態で供されます。バゲットやご飯と一緒に食べることが一般的で、地中海料理として人気があります。
この料理は、フレッシュで季節の野菜を使用することが特徴で、野菜の風味が存分に楽しめます。ラタトウユは野菜料理の代表的な一品であり、健康的で美味しい食事として知られています。
ビィシソワーズとは
ビィシソワーズ（ヴィシソワーズ）は、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュスープです。このスープは、バターでポロネギとジャガイモを炒め、ブイヨンを加えて煮、その後生クリームで伸ばし、最終的に冷やして提供されます。フランス語の名称「ヴィシソワーズ」は、「ヴィシー風冷製クリームスープ」を意味します。
ビィシソワーズはフランス料理の一部であり、その名前はフランスのヴィシー（Vichy）という地域に由来します。このスープはポロネギ風味が特徴的で、冷たくて滑らかなテクスチャーがあり、夏季に特に人気があります。ビィシソワーズはハーブやスパイスで風味を調えられ、さまざまなバリエーションが存在します。日本でも多くのレシピが提供されており、家庭料理やレストランで楽しむことができます。
