コキィーユジャンギノー、海老エスカルゴ風、ぶどうのゼリーのレシピ

洋風

2023.09.23

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ（No.050）を紹介します。

今回は、コキィーユジャンギノー、海老エスカルゴ風、ぶどうのゼリーの作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1.コキィーユジャンギノー
1. 材料（４人前）
2. 手順
2.海老エスカルゴ風
1. 材料（４人前）
2. 手順
3.ぶどうのゼリー
1. 材料（４人前）
2. 手順
豆知識

1.コキィーユジャンギノー

「コキィーユ」とは貝を表し、「ジャンギノー」はM.O.Fを獲得したフランス料理シェフの名前です。ジャンギノーさんが考案した料理です。ジャンギノーさん本人に教えていただいた、レシピになります。

材料（４人前）

帆⽴⾙：12個
⽟葱：50g
トマト：250g
⽩ワイン：100cc
バター：100g
エシャロット：1個
ニンニク：１⽚
⽣クリーム：100cc
プチトマト
ブロッコリー
パセリ

手順

バターで玉葱の微塵切りを炒め、ニンニクの微塵切りを加え　トマトコンカッセ（粗いみじん切り）・塩・コショウを加え水分をとばしトマトソースを作る。
バターでエシャロットの微塵切りを炒め帆立貝を入れ、白ワインを注ぎ軽く塩・コショウ。
貝を取り出しスープはこす。生クリーム・バターを加えてソースを作る。
皿にトマトソースを敷いて帆立貝を乗せ【手順】2のソースをかけ、プチトマト、ブロッコリー　パセリを飾る。

2.海老エスカルゴ風

エスカルゴ風の風味深いバターソースとガーリックの香りが、エビの旨みと絶妙に結びつき、シャンパンやワインにとてもあいます。

材料（４人前）

海老：8本
バター：100g
にんにくすりおろし：1片
エシャロットアッシェ：大さじ1
パセリアッシェ：大さじ１
ワイン：小さじ1
塩：小さじ1
コショウ

手順

バターを柔らかくしてにんにく、エシャレットとパセリのアッシェ（細かいみじん切り）、ワイン、塩・コショウを混ぜる。
器に【手順1】を少し入れ海老の1cm位に切った物を入れ、上にまた【手順1】を乗せて、パン粉・バターを乗せ180度で10分焼く。

3.ぶどうのゼリー

ぶどうにゼリーをかけたデザートです。ぶどうそのもの美味しさと、ゼリーの口当たりが絶妙にマッチしたデザートです。

材料（４人前）

ぶどう：2房
水：200cc
グラニュー糖：80g
レモン：1/2個
粉ゼラチン：大さじ1.5
水：大さじ4.5
ワイン：大さじ4

手順

水とグラニユー糖を加熱してシロップを作り、戻したゼラチンを加え溶かし、ワインを入れる。
ぶどうはたねを出して水につける。
器にぶどうを入れて【手順１】を流し入れ固める。

豆知識

本日紹介したレシピや具材に関する豆知識です。

M.O.F.とは

“M.O.F” は “Meilleur Ouvrier de France” の略で、フランス語で「フランスの最優秀職人」を意味します。1924年に設立されました。これはフランスで行われる職業技能競技会の一部で、各分野の最高技術を持つ職人に贈られる称号です。M.O.Fの称号はフランスで非常に尊敬され、入手が難しいことで知られています。各分野において、最も優れた技術を持つ職人に贈られ、その技術の継承や高めるための試験が行われます。

M.O.Fは様々な職種に贈られ、料理や製菓、パン作り、彫刻、美容、ファッション、機械工学、陶芸など幅広い分野において競技会が行われています。受賞者はその分野における最高水準の職人として認識され、フランスや他の国で高い評価を受けることがあります。