洋風メニュー いかの煮込み、人参サラダ、焼リンゴ

クッキングサロン小森　オリジナル洋風レシピ(No.012)を紹介します。

今回は、いかの煮込み、人参サラダ、焼りんごフランス風の作り方を紹介します。
ここで紹介しているレシピは分量が４人前になっています。作りたい量に応じて、加減してください。

なお、本レシピのPDFファイル版（いつもの、クッキングサロン小森形式のレシピ）は以下からダウンロードできます。

ダウンロードはココをクリック

1.いかの煮込み

材料（４人前）

• いか：4杯
• 玉葱：1個
• エシャロット：1個
• にんにく：1片
• ハム：4枚
• 赤、黄パプリカ：各1個
• ベーコン：100g
• トマトペースト：大さじ2
• 水：50cc
• 赤ワイン：200cc
• 塩：小さじ1
• コショウ
• パセリ

手順

1. いかは中をきれいにしてえんぺらと足を7mmに切っておく。
2. ハムも7mmに切り混ぜておく
3. 混ぜた物をいかの胴体に詰めてようじで止める
4. 玉葱、エシャロット薄切り、にんにく微塵切り、パプリカ角切り、ベーコン7mmのブランシェにする。
5. オリーブオイルで玉葱、エシャロットを炒めにんにくを加えとり出す。
6. オイルを足していかを炒め、きれいな色がついたら取り出す。
7. トマトペーストを良く炒め、ワイン・水を入れ、パプリカ・玉葱を戻して、ベーコン・いかを入れて10分位煮込む

ブランシェすることで余分な油分が抜け、ベーコン本来の風味が際立ち、料理全体のバランスが良くなります。ブランシェのやり方は、ベーコンと水をフライパンに入れ火にかけ、沸騰して１分ほどしたら水切りをします。

2. 人参サラダ

材料（４人前）

• 人参1本
• パセリ
• 生クリーム
• 塩
• コショウ
• クレソン

手順

1. 人参はカッターで千切りにして、パセリは微塵切り。
2. 【手順１】に軽く塩・コショウをして、生クリームで和えクレソンを飾る

3.焼りんごフランス風

材料（４人前）

• リンゴ：4個
• レーズン：40g
• グラニユー糖：大さじ4
• バター：大さじ4

• 白ワイン：200cc
• グラニュー糖：大さじ2
• バター：大さじ２

手順

1. リンゴは芯を抜いて皮に小さな穴を開ける。
2. リンゴに、戻したレーズンを2/3まで入れ、グラニュー糖とバターを詰める。
3. 器にバターを塗りワインとグラニュー糖を煮立てて注ぐ
4. 残りのレーズンを散し160度で45分、時々汁をかけながら焼く。

豆知識

ブランシェとは

ブランシール（Blanchir）: 料理の際、野菜や食材を一時的に湯通しし、その後急冷処理を行う手法です。これにより、食材の色や風味を保ちながら余分な塩分や不要な成分を取り除きます。例えば、野菜をブランシールすることで、サラダの材料として使う際に鮮やかな色と食感を保つことができます。

ベーコンの場合は余計な油、塩分、アクを取り除くことができます。